卧生怎么炒好吃？
我理解的“卧生菜”是腌过的豆芽加蒜泥拌着吃，或者用豆腐乳、花生酱等佐料调了拌着吃；也有用面粉抓匀了炸着吃，或者是加鸡蛋做汤喝。反正不是现炒的青菜，而是腌制或发酵后的蔬菜。 以前家里常会做这样的菜来打发时间（比如晚上没什么电视节目的时候），原料就是用普通的绿豆芽，开水焯熟后挤干水分，加入葱末、醋、酱油和少许辣椒油拌匀就可以了。
因为是用冷水泡过再焯熟的，所以口感很脆嫩。要是用热水焯，就会软趴趴的了。我小时候特别爱吃这道菜，一盘豆芽就能就着白米饭吃饱了。现在想想，做法确实蛮简单的~ 后来在外面吃饭，发现很多小店会卖10元一份的凉拌豆芽，里面红红的辣椒油，绿绿的葱花特别诱人。不过我试了一下，自己在家做，无论怎么弄，味道总是不如外面的好吃。外面炒的豆芽看起来黄澄澄的，应该是有把锅洗干净的意思在里面吧～ 还有一种做法就比较奇怪了……我记得在东北（也可能是内蒙？)的一个餐馆里吃到过“炒豆芽盖饭”，当时惊得我下巴都快掉下来了。炒豆芽怎么还能用来盖饭吃！？ 回来查了下资料，原来这种做法是来自朝鲜族的“泡菜美食”，他们除了会做泡菜，还会用泡菜来做辣白菜炒肉、泡菜炒饭等等，真的是把泡菜发挥得淋漓尽致。