好吃的面卤怎么做好吃？
首先从选料开始 做卤肉必须要用五花肉，猪身上的肉大致可以分为四种： ①纯瘦肉（没有肥肉的），②夹板肉（两边有肥肉，中间是瘦的）③五花肉（纯肥的）④排骨（只有骨头和骨髓）。 做卤肉最好就是选择第二种的夹板肉，这种肉质不腻不柴，最适合做成卤菜了。 用五花肉做卤菜还有一个好处是不容易烧焦，因为五花肉本身带有油脂，稍微有点烧焦也不会很难看。 如果用纯瘦肉来做卤菜的话，就要注意火候，不然很容易老。如果用排骨来卤就更好了，用排骨卤出来的东西油润软糯又入味，特别好吃！ 但是要注意一点，猪肉一定要清洗干净，否则腥味很重。 做卤汁除了要有好的原材料外，香料的运用也是非常关键的。常用的香料有八角、桂皮、山奈、草果、丁香、香叶等；如果喜欢麻辣口味的可以放些辣椒或者花椒。这里要特别说明的是，做卤菜最好不用生姜和大葱，这样会掩盖掉香料的味道。
接下来就是制作环节了 在锅中放入准备好的五花肉，倒入足够的开水，同时加入料酒去腥。待水开之后撇去浮沫，加入葱段、姜片和所有香料。 大火煮制8分钟左右，然后用小火慢慢焖煮1小时左右。最后加入适量食盐调味，就可以关火备用了。 需要注意的是，在炖制过程中不要揭盖，以免走味。
面卤就是面条、饺子、馒头、馅饼等各种面食搭配的汤、酱料，一般具有去腥提鲜增香的作用，除了用来佐餐面食外，也可直接搭配米饭食用。市面上有很多种不同口味的面卤，比如焖锅面、火锅面等各种仿餐品类等。制作时，可根据不同肉类和不同口味进行制作和调配。
好的面酱卤口感丰富、营养搭配均衡，需要做到咸中带鲜、酱酥醇厚、唇齿留香、回味绵长、营养健康，才能俘获大众市场和年轻群体。
一、用料讲究，品质保障
好面卤从用料开始便要十分用心、讲究，尽量选择来自自然产地的优质新鲜肉类、蔬菜。制作肉类面酱卤时，要选择肥瘦比例适中的部位，肉质软嫩，营养丰富。
二、传统烹饪手法与营养学相结合
好面卤制作采用地道的烹饪手法，让食材的风味最大程度的融合，比如使用高压锅焖制，小火慢炖等，让肉质酥烂、入味更足，味道醇厚鲜美。同时，根据营养学的搭配，在原材料的选择及各种配料、香料等的运用上，达到营养全面、祛腥提鲜、健康美味的效果。
三、口感丰富，口味地道
好面卤除了口感和口味上具有品牌特色外，还要具有地方特色和地道风味，比如重庆麻辣口味、广式风味、潮汕风味等等。在制作时，在口味方面要更加突出地域特色，口味纯正饱满，鲜香浓厚。
