好吃的面卤怎么做好吃？
首先从选料开始 做卤肉必须要用五花肉，猪身上的肉大致可以分为四种： ①纯瘦肉（没有肥肉的），②夹板肉（两边有肥肉，中间是瘦的）③五花肉（纯肥的）④排骨（只有骨头和骨髓）。 做卤肉最好就是选择第二种的夹板肉，这种肉质不腻不柴，最适合做成卤菜了。 用五花肉做卤菜还有一个好处是不容易烧焦，因为五花肉本身带有油脂，稍微有点烧焦也不会很难看。 如果用纯瘦肉来做卤菜的话，就要注意火候，不然很容易老。如果用排骨来卤就更好了，用排骨卤出来的东西油润软糯又入味，特别好吃！ 但是要注意一点，猪肉一定要清洗干净，否则腥味很重。 做卤汁除了要有好的原材料外，香料的运用也是非常关键的。常用的香料有八角、桂皮、山奈、草果、丁香、香叶等；如果喜欢麻辣口味的可以放些辣椒或者花椒。这里要特别说明的是，做卤菜最好不用生姜和大葱，这样会掩盖掉香料的味道。
接下来就是制作环节了 在锅中放入准备好的五花肉，倒入足够的开水，同时加入料酒去腥。待水开之后撇去浮沫，加入葱段、姜片和所有香料。 大火煮制8分钟左右，然后用小火慢慢焖煮1小时左右。最后加入适量食盐调味，就可以关火备用了。 需要注意的是，在炖制过程中不要揭盖，以免走味。