什么酱配面饼好吃？
作为一个在北方人，对于酱的理解还是比较局限的。在我的认知里，酱就是黄豆酱油，是花蛤酱油，是豆腐乳和香菇酱，反正就不应该是甜口儿。但是当我来到南方，我见到了各种酱——剁辣椒酱、萝卜丁酱、花生酱、芝麻酱、腐乳酱……真是让人大开眼界。尤其是当我在云南吃到一块蘸水豆腐，老板热情地推荐我们加入小米椒、葱花、香菜、花椒粉、生抽等调料调成蘸水，然后蘸着吃的时候，我惊了！ 原来，酱还可以这样玩！
回到这个问题，我想题主问的是做拌面的酱料，而不是做烧鹅、烤羊排等菜肴用的酱料。那么我就根据我做拌面的经验来分享下吧。首先，你需要准备两大主材：面条（手擀面最佳）、黄瓜（也可以选择胡萝卜、白菜等蔬菜）；其次再配上鸡蛋、芝麻酱、韭菜、老抽等等辅料。 下面推荐几种酱料的做法。
第一，最简单的酱油炒面。锅中热油，放入葱姜末爆香，倒入酱油、清水煮开，下入面条煮熟，最后撒上香葱碎即可。第二，芝麻酱凉拌面。面煮熟后过凉水，拌入芝麻酱、香菜、花生碎等各种佐料调制的酱汁。第三，打卤面。先把鸡蛋炒散，再加入肉末、土豆、葱花等食材，煮熟以后倒在面条上，倒点陈醋更好吃。第四，炸酱面。这个比较难，需要准备半肥半瘦的五花肉，清洗干净之后先炖熟了，再用葱花、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入肉沫，小火慢慢炒，等到水分收干，酱汁浓郁就可以浇在煮好的面条上了。第五，酸菜肉馅水饺，蘸着蒜泥、辣椒油吃。