牛小还是大好吃？
我作为内蒙人，去超市买奶。看到有包装非常精致，各种名牌的酸奶。我也买过，确实很不错。 但是！我还是喜欢我们当地卖五块钱一斤的酸奶。为什么？因为里面有白糖。很多吗？确实不少。 很多人可能不知道白糖对于发酵类乳品的奇妙作用。
在制作奶制品的时候加入适当的糖能够为乳酸杆菌等有益菌提供充足的营养，从而加速发酵过程。 当然，如果加入过多的糖，则会抑制有益菌的生长。同时，过量的糖还会给肠道造成负担。所以，食用含糖类的食物最好控制好量。
而我们当地卖的酸奶就正好符合这个要求。看起来酸爽可口，轻轻挖一勺子，有薄薄的奶皮，带着点淡淡的甜味，口感非常赞。 这或许就是所谓的“风味”吧。 因为有糖，所以这绝对是“加料”的酸奶。虽然看上去不精致，但味道一绝。 另外，不要小看酸奶的发酵能力。它能够将不容易被消化的碳水化合物消化分解，变成单糖，提供给人体消耗利用。 比如乳糖。它比蛋白质或淀粉的发酵难度要大得多。但是，经过酸奶中乳酸菌的发酵，它可以轻松转变为乳酸或其他有机酸。而且，随着发酵进行，乳酸含量会不断升高。
饮用酸奶有利于人体吸收利用其中的营养物质。 而未经发酵的乳制品，比如牛奶，虽然富含钙、磷等矿物质和微量元素，但很难直接消化吸收。只有通过胃酸的作用，将它粉碎成了微小的粒子，才能被胃肠吸收（胃液中含有盐酸，胰液中含有小苏打，可中和胃酸，避免对胃肠产生伤害）。而酸奶中的乳酸菌在发酵过程中，会产生少量乳酸。这些都对钙、磷等物质的吸收利用起到了很好的促进作用。
总之呢，不管是大型乳品企业研发的精品酸奶，还是小作坊制作的民间酸奶，只要适合自己口味，那就是最好的酸奶。