小菌怎么炒好吃？
把干的小菌用水浸泡软了之后，用流汁淘洗一遍（就是往水里不停地注水再挤出） 然后在开水锅里焯一下。（我用的电压力锅，直接把泡好的小菌连水一起倒进去，启动“煮粥”功能） 等水开后盛出沥干备用。 把蒜剁碎成蒜茸、葱切成葱花待用。 如果喜欢辣椒的可以用刀剁碎一点点的辣椒放入。 锅中烧热油，放入花椒炸香后关火，然后把花椒捞出来，继续把油温加热到有点烫手的时候倒入葱花和一半量的蒜茸爆香。 然后加入2勺豆瓣酱、半勺生抽和少许白糖炒出香味。
再把小菌倒进锅内，开小火不停翻炒，使酱汁均匀地挂在菇上面，等到觉得酱汁开始变稠了就可以关火了。 最后撒上剩余的一半蒜茸和葱花翻匀即可出锅了。 小菌的味道很浓郁，而且菌子本身很鲜，所以就不需要加太多的调味料了。 如果是用新鲜的小菌的话，清洗的时候不要用流动的水冲洗，以免菌体破掉流失了水分。
另外如果用高压锅的话最好把盖子盖上，以免水蒸气落下来烫熟菌子~！