水芹拌什么好吃？
今年冬天，我家后院的水芹又开花了（图1）。水芹喜寒耐寒，有“冬日绿叶菜之王”的美誉，是民间传统佳肴。《嘉祐本草》称其“主五脏邪气，烦热；利小便，吐血。生血、止血，并杀腹中寄生虫。” 明代药物学家李时珍认为，水芹“甘凉而毒，其性走泄，故能行散血管之风，消肿解毒，治伤折瘀血。”“破血下气，主中风口噤，小儿惊风痰嗽。”清·王盂英《随息居饮食谱》亦云：“水芹，辛甘凉。治咽喉肿痛，肺热咳嗽，崩漏，痔疮出血。”可见，水芹不但营养丰富，且药用价值颇高。
水芹菜一般在10月份栽种，2月上旬至3月中旬采摘上市，以早春品质最佳。它原产于我国，主要分布在黑龙江、吉林一带。由于冬季不冻，在辽宁和河北的交界地带也有种植。现在，随着科技的发展，南方地区也能在冬天吃到新鲜的水芹菜了。
水芹有细叶与粗叶之分，食用部分主要是它的嫩茎叶，每棵重约500克。因其形似芹菜，质地脆嫩，所以烹调时尽量保持其清香鲜嫩。 制作水芹时，首先要清洗干净。很多人不知道，水芹表面有一层白色絮状物，那是它的果胶分泌物，沾到皮肤会痒。在清洗时要特别注意。
水芹的吃法很多。可以炒着吃，如水芹菜炒肉丝；可以做汤喝，如三鲜汤；也可以凉拌，如水芹拌豆腐干。而我最喜欢吃的，则是腌渍成咸菜吃，或做馅包饺子、包子。用油煎一下，味道更是一绝。
【酱腌水芹】
食材：水芹600克 调料：生抽2勺 老抽1勺 陈醋4勺 白糖适量
做法：第一步、先把水芹洗干净，锅中加水，放入少许盐，水开后放入水中焯烫一分钟，然后捞出过凉水洗净备用； 第二步、把焯水后的水芹沥干水分，切成段，加入生抽、老抽、陈醋、白糖搅拌均匀； 第三步、盖上盖子，放置一个晚上入味，就可以吃了。 这个做法我借鉴的是老北京酱瓜的方法。做好的酱腌水芹颜色红亮诱人，口感咸香清脆，非常有嚼劲。