炒牛肉未怎么做好吃？
切牛肉，一定要逆着纹路切！ 炒牛肉最好用牛里脊，或者叫牛腩，这个肉质比较嫩。买回来的牛肉不要直接做，放冰箱冻硬了再处理。
切完肉以后，要给它去筋。（不嫌麻烦的话，可以把筋全部去掉） 用刀背轻轻的拍一拍，再用冷水浸泡半个小时左右，中间换两次水。这样能把血水泡出来，炒的时候不会变黑。 泡出血水后，把牛肉捞起来挤干水分，加入一勺生抽+一勺老抽+一勺淀粉+一勺食用油，拌匀后腌制十分钟。这里加一点白糖和白醋也可以，但感觉味道太重会盖住牛肉本身的鲜味。
腌好后的牛肉，需要过一遍油。锅中下少量油，油温上来后，把牛肉下锅快速滑炒至变色立即盛起。这样做出来的牛肉鲜嫩多汁，不会老。
炒牛肉的时候要用大火快炒，最好是用铁锅，并且是急火。如果时间充裕，可以在快成熟时调一个芡汁勾一个芡，这样会更鲜嫩入味。 炒完后撒点胡椒粉提香，就可以上锅上桌了。