什么菜炒肉丸好吃？
@知乎美食 作为潮汕人的我，对牛肉丸可以说再熟悉不过了。要想做一盘好吃的炒牛肉丸，要注意下面几点哦~ 首先，要选择恰当的猪肉品种。好的牛肉丸，一定是对牛肉的品质要求非常高。那么，选择合格的原料是至关重要的一步。一般来说，优质新鲜的牛肉肉质会比较细腻、颜色比较鲜红；而劣质或者不新鲜的牛肉则颜色较深，且有腥味。 在买回来的牛肉上面涂少许植物油，或是直接放冰箱存放，都是可以避免买到注水牛肉的简单方法。 其次，处理好肉丸也很重要。很多人在做肉丸的时候都会遇到一个问题——松散，不好成型。这里就涉及到一个技巧问题了，就是在拌馅儿的时候，加少量的淀粉和蛋清，这样调制的肉馅儿会更加的紧实。 第三，注意火候的把握。因为牛肉本身含有比较高的蛋白质，所以如果加热不够充分的话，很容易造成食物中毒的情况发生。在炒制的时候，一定要等锅烧热后再下锅，并且不停地翻炒，等到全部变色了，就可以出锅啦！ 第四：配菜的选择也是很有讲究的。有些人为了让菜品更加好看，会选择用青红椒来搭配食用。其实这么做是不太科学的做法。因为辣椒中含有丰富的维生素C，而维生素C是非常不稳定的一种元素，很容易被氧化，在烹调过程中会被破坏，从而降低营养价值。如果想要吃维生素C，建议用新鲜蔬菜来搭配，如青菜、菠菜等等。 除了做好以上四点之外，一个好的器皿也是非常重要的。因为陶瓷的材质相对比较厚重，而且高温之下不会出现骤变，所以用它来做炒牛肉丸非常合适。