明虾怎么爆炒好吃？
要挑选新鲜的明虾。观察明虾的颜色是否新鲜，不新鲜的明虾会发暗、腐败； 观察明虾的背部，是否有红色的血管，如果有很多血水是新鲜的标志； 再看看明虾的身体有无损伤，挑出坏的明虾。 把买回来的大明虾清洗干净后，处理掉虾头部的刺和皮（有壳的部分），这样炒出来的虾会更美观。 处理好后，给明虾腌制一下，让它的口感更丰富。一般我们会放入葱花、姜丝、生抽、胡椒粉、淀粉等调成酱汁，涂抹在明虾上面，进行腌制。 腌制的时间大约在15分钟左右。
接下来就是最重要的爆炒过程了！热锅底油，放入切好的蒜片，爆香后倒入腌制好的明虾，快速翻炒至变色，即可出锅。 这样一盘色香味俱全的青椒炒虾仁就做好啦~
除了青椒以外，还可以尝试其他蔬菜与虾仁的搭配。比如西葫芦、胡萝卜、黑木耳等，都可以放到一起烹炒。 但是需要注意的一点是要先把食材用油锅过一遍水后再进行煸炒，这样可以防止菜肴炒得糊，同时也可以保持食材脆嫩的口感。