卷子怎么蒸好吃？
2019年更新 最近有朋友问我怎么蒸馒头，其实蒸馒头和蒸卷子的做法很类似，我直接把馒头的做法复制过来了，大家可以参考一下~ 用普通的面粉就可以，不需要高筋粉或者鸡蛋。 因为是蒸着吃，所以酵母可以少放一些——5克左右就够了，多了容易酸味过重。 酵母先用温水化开，然后加入到面粉里面，一边倒水一边搅拌成棉絮状。
把面揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜发酵到原来两倍大即可（大约一个小时） 面团发酵的时候我们可以来准备馅料，菜馅儿我喜欢用韭菜、豆腐和大葱，当然也可以加入少量香菇和木耳增加鲜味，不过这些食材都是要提前准备好的。
先把葱姜剁成碎末备用，我直接用刀剁的，比较费时费力，现在才知道应该放在搅和面盆里搅碎，或者用搅拌机打得更方便。 把剁好的葱姜放到菜馅里，然后加入适量的油、盐、胡椒粉、香油调拌均匀成为馅料。
面团发酵好后，我们给面团做个按摩，让它松弛一会儿，这样好擀皮。 然后就是最重要的一步了！！！
我们要在面团表面刷一层食用油，是为了防止粘锅和更好发酵。很多人不刷这一步就直接蒸，结果会发不起来哦！ 在蒸锅里铺上一层纱布（防粘锅），然后把面团放到蒸锅里二次发酵，大概20分钟左右，见到面团变得蓬松并且充满气泡时就说明发酵好了。 发酵好后的面团我们给它分成大小相等的剂子，我是用刮板切的，切出来的形状比较不好控制……大家可以用刀具在面团上划一刀，再翻过来按一按，这样切起来就比较简单了～
每个剂子都尽量揉圆，然后压扁，再用擀面杖擀成中间厚边沿薄的圆薄片 在擀好的薄片上均匀地沾上清水，然后放上菜馅儿，像包包子一样收口，然后再稍微搓长一点，做成馒头样子。 我做的比较小，所以大家做的量要适当减少~~
最后上锅蒸15-20分钟就大功告成了～