地菜怎么炒好吃做好吃？
准备食材，图片里是两棵，其实一把就够了 洗干净，我是一颗一颗清洗干净然后控水备用的 锅中烧开水，把地菜放进去焯一下 焯水时候可以放点食盐和油进去 这样能保持翠绿颜色，并且地菜里残留的虫卵也更容易看清并剔除掉（有虫不怕，这是正常的） 焯好水的地菜过一下凉水，沥干水分备用 接下来就是最重要的一步了----腌制！ 这一步做好了，味道好坏取决于这一步。 把一勺剁辣椒、少许胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、白糖拌均匀，倒在沥干水分的地菜上，用手抓拌均匀，让每一粒地菜都能沾裹上酱料的色泽和味道 这个时候可以把葱蒜切好备用（喜欢吃辣的可以泡点椒圈或者小米椒圈进去更好） 起锅烧油，油温七成热时转小火，把拌好的地菜倒进锅里炸制 一开始会有些翻拌不出来，不要紧，用锅铲压住底部，让其在锅内受热均匀并慢慢浮起 炸到表面金黄酥脆即可捞出来控油待用 锅里留底油，放入切好的葱蒜爆出香味后，倒入炸制好的地菜快速翻炒均匀，关火后撒上白芝麻、葱花翻匀就可以盛盘上桌了 小贴士
1.因为剁辣椒本身就有咸味，所以盐就不用多放了
2.如果不喜欢吃太软的米饭可以用冷水浸泡半小时后再煮饭，这样更方便快捷哦~
3.想要更美观的话可以在盘子上盖一片铝箔纸再扣一个碟子，这样不容易塌饭铺，而且清洗起来也更方便一点