小毛栗如何炒好吃？
1. 挑选新鲜饱满无虫眼的小毛栗子，用清水冲洗干净后，投入足量的清水里（水量至少没过栗子），浸泡5分钟以上； 2. 用筷子或者勺子搅动水中的栗子，使栗子皮和果肉充分接触，更容易去除栗子表皮的绒毛（这是关键的一步哦！），浸泡30分钟左右备用； 3. 把泡好的栗子捞出沥干水分，放入平底锅里，开最小火慢慢烘烤（这一步是利用“蒸汽熏”的方法来去掉栗子外皮，不用放油，因为后面会有油煎的过程）； 4. 烘烤约20分钟后，栗子外皮已经皱了，而且很容易剥壳，这个时候就可以关火让栗子继续闷着，使其入味儿；
5. 锅烧热，倒入适量食用油，油温5-6成热时，改大火，依次放入板栗、糖、生抽、老抽迅速翻炒上色（这一步一定要用大火且时间很短，否则会糊底）；
6. 等到锅中所有材料开始冒泡，改中火焖煮2-3分钟，随后起锅装盘，可以撒少许熟芝麻装饰。 重点：由于毛栗子含有丰富的碳水化合物，所以经过“蒸汽熏”之后，其表面会形成一层薄薄的糖分。在后续油炸或者煎制的过程中，这层膜就会溶解到汤汁里形成天然的甜汤，这也是毛栗子甜味的来源之一。