清炒菠菜好吃吗？
清炒菠菜是很多人爱吃的家常菜，但是很多人却不明白菠菜炒着吃营养会有损失吗？ 其实，蔬菜在烹煮过程中都会存在一定的营养素损失问题，只是损失的程度有所不同而已。如维生素B族在烹煮时几乎全部被破坏；而维生素C尽管也比较敏感，但在烹煮时大部分可得以保留。 当然，有些营养素是比较“娇气”的，高温下很容易遭到破坏，比如维生素B族中的维生素B1、维生素B2。而还有一部分营养素是比较稳定的，耐热性较好，在烹煮时受到的影响不大，如矿物质钙、铁、锌等和叶酸。 所以，不同的营养素受到的热刺激是不一样的，有能耐受的高温值，低于该温度值，营养素基本上可以保持稳定。反之，高于该温度值，则有可能造成损害，甚至可能引起急性中毒。
就清炒菠菜来说，如果保证清淡少油，避免长时间高温爆炒，营养素的损失就可以控制到最低限度。所以，爱吃清炒菠菜的朋友大可放心食用。 但要注意一点，有些人因为不喜欢菠菜里面的草酸（食物中的草酸90%以上都可以溶解在水里），会先焯一下再炒，殊不知这样也会引起部分营养素遭受损失。正确的做法应该是用冷水漂洗，尽可能去除菠菜表面的污物，再用开水迅速焯烫（注意：一定要用开水焯烫，否则菜不够熟，有细菌卫生隐患），最后迅速放入冷水中浸泡，这样可以最大程度地保持营养的完整。