羊肉汤是新疆最家常的面食之一，羊肉汤的做法有很多种，有清汤的，有小麦汤的... 也有加羊杂和面的，还有加粉条的.下面我将介绍一种不加羊杂和粉丝做成的汤面做法： 原料：羊肋条肉500克，青蒜苗150克，香菜、葱花、姜片、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。
制作过程 (1) 将带骨羊肋条肉洗净，切成小方块；青蒜苗切成小段，香菜洗净后切段;将葱花、姜块放入沙锅内，置火上，加水少许，烧开后再煮片刻，撇去浮沫。 (2) 再加入羊肉汤用中火烧至汤浓时，加绍酒、精盐，把锅移至小火上，放人切好的小羊肉块，加盖炖煮半小时左右，至五成熟，再加入葱段，再炖20分钟。起锅前加盐及胡椒粉和少量味精，盛入碗内即成。食用时配青蒜苗、香菜。
特点：汤汁白似牛奶，鲜香浓郁，不膻不腻，味美可口。 注：羊肋条即连着肋骨的肉，外面的皮刺较多，所以又称为“六寸头”，或“肚腰肉”。其肉质肥嫩，又富有营养，是不可多得的美味佳肴之—！但羊肉膻味甚重，故烹制时大多要放些去腥的佐料，除一些传统的香料外，还可以选用葱、姜、辣椒等，以使其达到鲜而不腻，香而不膻的效果！
益瑜然优质答主哈哈，这个问题是我今天最开心的一个问题了 首先你要有一锅好汤底，然后要有一头好的羊，还要有一个擀面师傅和一堆的面团（当然和面的时候还可以加入一些佐料来增加风味）！
1、烧汤 煮面的过程中一定要时不时搅一搅防止粘底，放点葱花会更好喝哦～ 我在之前做过一次油泼辣椒的辣酱，味道还不错呢；如果你喜欢吃辣的，也可以尝试一下。
2、切肉 这一步很重要呢！我都是将肉放在菜板上用刀剁碎再用手撕成小块儿。因为直接切成小块的肉会很老咬不动啊喂！这样炒出来才会入味好吃啦。 在锅中倒入少量花生油烧热爆香后放入切好的葱蒜姜还有八角、桂皮什么的香喷喷的香料进去翻炒出香味。再将已经调好味的羊肉倒进锅里继续大火快炒，直到水分收干香味飘出就可以出锅备用了。 小火慢慢熬一会儿让香味更浓郁吧（不过我家厨房没灶台只能放到微波炉里小火微波40分钟左右，结果就糊掉变黑了………唉唉唉我的心情呐 3、炸辣椒 将切好的红辣椒用油炸至酥脆备用。
4、包饺子 用刚刚做好的肉馅儿包饺子上桌咯～(￣▽￣)~(*￣▽￣*)~ 5、下饺子 水开后面团下锅快速搅动防止粘底。这时候可以放一点醋和酱油调味。等差不多熟了可以捞起来盛到碗里，再打一个鸡蛋下去搅拌使面糊更有胶质感。最后铺上香菜段就可以开吃了呀。
