炒菜牛肉什么部位好吃？
对于吃货而言，找好吃的菜肴确实是一门值得钻研的学问… 本人在研究“吃什么”这方面的问题上还是有点心得的（自吹下），在此分享几个经验给题主吧！ 首先，要搞清楚烹饪方法对食材本身的影响问题。这个关系到该选择鲜货还是干货、冷食还是热食等问题。
1.海鲜类：鱼、虾、扇贝等海鲜建议吃新鲜或者冷冻的，不建议吃干货。因为海产品是比较“娇气”的食材，在烹饪过程中，如果处理不好很容易变质。对于吃货们来说，买回的海鲜最好能马上处理完并做熟。
2.肉类：猪肉、牛羊肉、鸡肉等畜肉和禽肉，一般建议大家购买冷冻的半成品。因为在加工过程肉类会产生亚硝酸盐等物质，如果放在常温环境下，这些有害物质会逐渐释放出来，影响身体健康。所以，为了吃得健康，买回来的肉类还是要彻底做熟再吃哦~ 当然，也不是所有干货都不可以食用。比如干香菇、紫菜、海带等等，这些干货在经过充分浸泡、蒸熟后是可以安全食用的。
至于您提到的炒牛肉，属于荤菜中的“苦力活”之一，因为炒牛肉的时候需要花很大力气去搅和、揉捏，以使肉质更加鲜嫩。不过呢，只要掌握了诀窍，炒好一盆美味的牛肉其实不难。
首先在选料方面，最好是选择肥瘦相间的牛五花肉，如里脊肉太瘦，纤维太多会很难炒熟且嚼不烂。 然后，在烹制前用清水浸泡出血水，多换几次清水，直至水清无血色。这样就能基本去除腥味了。 最后，在烹炒的过程中加入料酒、生抽、老抽以及白糖调味，同样可以让牛肉的口感变得更加鲜嫩。