凉拌猪脚怎么做好吃？
原料 猪蹄两只，大葱白四根，姜一块。 调料 八角一枚、桂皮一段、植物油适量、豆瓣酱两勺、白糖一勺、陈醋三勺、老抽一勺、料酒两勺。
制作过程 1.猪蹄洗净，冷水下锅，煮开之后撇去浮沫，加八角一枚、桂皮一段小火煮至软烂。(约一小时)
2.大葱白切丝，铺在盘子里垫底。煮好的猪蹄捞出，放入冰水里冷却。（这一步可以让肉质更加紧实Q弹）
3.调酱汁：两勺豆瓣酱、一勺白糖、三勺陈醋、一勺老抽调匀。 锅里放油，烧热之后下葱蒜爆香，然后倒入酱汁，小火煮沸后，关火让酱汁入味半个小时以上。（也可以提前一晚弄好让味儿更足）
4.待酱汁入味后把猪蹄捞起装盘，把多余的酱汁淋在猪蹄上，撒上葱花。
小贴士 因为猪蹄已经焯过水了，所以煮的时候不用放食盐。如果怕买回来的猪蹄不干净，可以用水清洗一下再焯一遍水。 不喜欢吃太甜或者不吃糖的可以不放白糖。我是因为喜欢软糯的口感所以才放的。 根据自己的口味调整酱料的味道。 我用的豆瓣酱是比较咸的。如果是淡口的可以考虑少放盐。 老抽只放了一勺，颜色不是特别黑。因为后面还要放陈醋和白糖。 如果觉得颜色不够可以再多放点老抽。 但放太多色素的话就不好了………（噗……暴露年龄了么……）