腊肉和什么菜炒好吃？
【原料】 肥瘦猪肉250克，豌豆苗400克，料酒15克，精盐3克，味精2克，酱油6克，葱花8克，水豆粉适量，猪油75克。 【制作过程】 （1）将猪肉切成约0.3厘米粗的丝。在碗内放入酱油、葱花、水豆粉拌匀，作佐料待用；把豌豆苗的茎叶分放在两个碗内，分别用适量的精盐和料酒及少许清水浸泡约10分钟捞出，沥净水备用。
（2）炒锅置火上，放入猪油烧热，再将肉丝下锅炒散，待肉色散开时盛出（不要搅动）在原锅内，再将浸好的豌豆苗的茎下锅炒约1~2分钟后倒入漏勺沥去汁水，再倒入锅内，加入精盐和味精，迅速翻炒几下起锅装盘即成。
风味特点：色泽鲜艳，鲜嫩爽口。 【素炒腊肉】 一、配料： 主料：冬笋150克，腊肉(肥瘦)100克调料：盐3克，姜5克，植物油20克 二、特色： 清淡味美，具有独特的风味特色。
三、做法： 1. 冬笋剥皮洗净切薄片; 2. 腊肉洗净后切片; 3. 锅中放底油，油七成热时下入腊肉，煸至出油后下葱姜炒香，加冬笋翻炒片刻，调入老抽、精盐、鸡精即可出锅食用。
四、提示： 1. 如果不习惯腊肉特有的风味，可以用普通香肠代替; 2. 因为腊肉本身有咸味，所以不再需要放盐了; 3. 腊肉比较油腻，建议用小火慢慢煸炒出油脂后再烹饪，这样味道会更香; 4. 腊肉的吃法很多，可以炒菜、炖汤等。