卷饼怎么做又软又好吃？
首先，我并不推荐用面粉来做这个卷饼皮（虽然它确实是最为常见的原料） 因为它的筋度太大，导致最后做出来的饼不够柔软 而且，因为面粉的特性，在擀开的时候很不容易操作 所以，我会用玉米淀粉+糯米粉作为我的制作原料 100g的玉米淀粉+30g左右的糯米粉，这就是最基础的用量了 根据需要做出的卷饼大小来调整用量即可！ 一般的话就是2张饼足够一家人吃了~
接下来我们来说说这些原材料的作用 首先是糯米粉的加入，它能增加面团的粘性，能让饼皮更加容易操作 其次是玉米淀粉的加入，它能够起到一个很好的增筋效果 但是呢，加了玉米淀粉的面团又太过硬实，所以我会在里面再加入一些粘合剂 这个粘合剂就是——凉白开水 在面团中加入清水会形成一个水膜，把其他所有成分都给隔绝在外面 而一旦形成水膜之后，就会让面团变得很“脆弱”，所以很容易就融合在一起啦 最后，再给大家介绍一下，做这个超级好吃的千层薄饼最重要的两个步骤和关键小技巧吧~
第一个技巧就是擀面的方法 我一般会先在一个平板上抹上一层食用油用来防粘 当平板刷好油之后，再把刚刚制作好的面团放上去，然后直接用手按着面饼来回地推拉 这样就能很快地把饼给擀开了！是不是特别快呀～ 第二点就是摊饼的手法 这一步其实没什么难度，只要注意两点就行 第一点是热锅，第二点是快速搅动，让面糊均匀铺满锅底就好啦～ 以上就是我今天分享的超级简单又快手的小秘诀啦～