水鱼炆什么鸡好吃？
这个题目应该改成“什么鸡肉适合焖炖”比较妥当，毕竟“鱼”和“鸡”是两个相对的范畴。 “鱼”指的是水生生物，而“鸡”则是从鸟类演化来的牲畜。因此从广义来说，所有鱼类都能和水一起烧。问题是怎么把鱼肉处理好，和配料一起入味，又能保持鱼肉的完整性。 一般要处理鱼肉需要把鱼肉剔出来（刺太多、骨太多除外），做之前用食盐和姜汁腌渍一下去腥增味是个好习惯，这样鱼肉会更鲜嫩入味。不过如果采用焖炖的方法来烹调，鱼肉会缩水变得很干，而且也容易散。所以这时可以把鱼肉切成块或者条状，这样在加热的过程中鱼肉会自然松散变成糊状。 如果嫌麻烦不去处理也可以，有些鱼本身刺少，比如鳜鱼、鳊鱼等，直接入锅煮也不会有什么大问题；有一些鱼本身的腥味并不是很重，生姜、蒜、豆瓣酱等常规配料也能去腥增香。实在不放心，还可以烹制过程中加一点白酒。
这里要注意：鱼肉下锅的时候油温不宜过热，否则表面会迅速熟烂，里层仍然生涩难嚼。另外有些人喜欢把鱼肉先过油再烹炒，这样的作法并不科学，鱼肉吸油，容易油腻，也不利于健康。 说到“鸡”，一般来说我们平常吃的家养鸡肉都含有一定的油脂。如果要焖炖，建议选择皮脂比较少的三黄鸡或者童子鸡。乌鸡、老母鸡之类的土鸡油脂也不少，而且肉质很紧，不太适合用来做这道菜肴。
不管什么品种的鸡，在处理的时候都要去掉脂肪和内脏，清洗干净以后划口或者剁块。 如果是新鲜的嫩鸡，可以直接下锅炖煮。如果用的是冷冻的鸡肉，最好先用开水焯烫一下，这样可以去除一部分血水和杂质，更有利于入味。