干竹笋怎么做好吃？
1.把新鲜的鸡洗干净切块，去掉油份； 2.干竹笋提前一天用凉水泡发好切成段备用； 3.起锅烧水，将鸡肉冷水下锅去血水后捞起沥干水分备用； 4.锅里放油后放入冰糖炒糖色到微黄色即可（不喜欢吃太甜的可以少放一点点）；
5.接着倒入处理好的鸡肉翻炒上色； 6.然后加入八角、香叶和桂皮一起炒香，再倒入料酒； 7.接下来倒入适量的热水没过鸡肉，盖上盖子大火烧开转小火炖半小时左右； 8.接着倒入切好的竹笋继续小火慢炖半小时左右，最后加盐调味即可。 小技巧：
在四川，春天也是野山笋大量上市的时候，价格很便宜味道也很鲜美，每年这个时候我妈妈都会买上很多回来腌制起来，因为春天的山笋比较老而且水分也比较少了，所以做出来的泡菜口感不是特别好，但用来制作泡椒笋子就很合适了，酸辣开胃特别下饭！ 做法很简单：首先准备食材，鲜山笋一把切节，野山椒适量切碎，青红尖椒各一个切成圈，葱姜蒜少许切片切末，豆瓣酱一勺；
第二步把新鲜的山笋放入清水中浸泡一个小时左右，中间换一次水以去除苦味，然后把浸泡后的山笋放入水中焯一下捞出待用； 第三步热锅放油烧至六成热后下入葱姜蒜豆瓣酱和野山椒一起炒香，再加入少量的白糖炒匀，然后再倒入足量的开水煮两分钟； 第四步把煮好的汤汁晾凉后再装入容器内，再把准备好的山笋和青红椒圈放进去，最后再撒入一小撮的花椒，密封保存两三天后即可食用啦，这样的泡椒笋子香辣味美，超级下饭哦~