仔姜鸭好吃吗？
作为在川菜馆子里面泡了二十年，从服务员到传菜员再到领班、主管以及最后面的厨师长都干过的我来说， 仔姜鸭应该属于比较受欢迎的经典川菜之一了吧。 首先用料简单：新鲜仔姜和鸭肉。其次制作方便，味型复合。
说它经典，除了味道好之外，跟它历史也应该有关系吧，毕竟1989年《风味人间》里就有它的身影啦~ 现在做仔姜鸭的店家也很多呀，有的做的不好吃的，肉质发柴，有的做得好的，又很容易做得不够入味儿。 那怎么做才最好吃呢？
首先选鸭子很重要，老鸭容易腻，新鸭过于寡淡。要选当年生，半大不大的嫩鸭。 其次是仔姜的选择，不要买到老姜哦！仔姜颜色鲜艳，黄绿相间，手感脆嫩，这样的仔姜很新鲜。 最后就是做法的问题了。很多人做的仔姜鸭味道不够好，有可能是没放盐或者放少了。因为食材本身是有咸度的，比如腌制的鸡鸭，海鲜等等都会含一定的盐分。所以在烹饪的过程中，不要再放太多的盐了。
至于其他的做法嘛……其实也就那么回事儿，葱姜蒜爆香，把切好的仔姜和鸭肉放进去炒一炒，加豆瓣酱、辣椒油、醋、酱油调个味儿，炖一炖就出锅咯~ 做好了的仔姜鸭应该是金黄金黄的，皮酥肉嫩，而且香味浓郁扑鼻。