什么跟竹笋炒好吃？
在南方，春笋是大有来头的食材，被称为“山八珍”之一。 俗话说得好，“雨后春笋”，春雨之后，竹笋如雨后春笋一般，迅速长出。这个时节的竹笋，鲜嫩可口，风味独特。 除了鲜笋之外，腌笃鲜也是一道历史悠久的江南名菜。
将新鲜猪肉和鲜笋一起下锅文火炖成汤，肉烂酥香，汁浓味美，是一道应季的特色美食。 除了肉类外，与笋同炒也是不少人的选择。小葱拌豆腐、雪里蕻烧竹笋、腊肉炒竹笋……做法丰富多样；与肉同炒，既可以荤素搭配合理，又能让菜肴滋味变得更加鲜美。
今天推荐的是一道家常小菜——腊肉炒冬笋。
原料： 腊肉80g，冬笋120g，香葱3棵，食用油5ml，生抽6g，老抽3ml，白砂糖3g，清水或高汤适量。
制法： 1.清洗：把冬笋冲洗干净后，切成薄片。腊肉用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，沥干水分备用。葱洗净，切成葱花。
2.煸炒：锅中倒油，油温升高后，放入冰糖融化，然后将腊肉放入锅中煸炒至变色。
3.炖煮：加入切好的冬笋，调入生抽、老抽、白砂糖，翻炒均匀后，盖上盖子，小火焖煮5分钟，最后开盖大火收汁，出锅前撒上葱花即可。 小贴士： 炒糯米糖的做法，可点击《教你做糯米糖》查看。