三道鳞怎么炖着最好吃？
1、准备食材：新鲜三道鳞500g、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、白糖适量、醋适量、生抽酱油适量 剁椒适量 2、把买回来的三道鳞清洗干净，用刀刮去腮边的硬皮部分，再清洗一遍，沥干水分备用；葱姜蒜分别切末；
3、热锅倒油，油温升高后，放入剁椒和葱姜蒜末炒出香味，再放入鱼煎至两面金黄；
4、接着在锅里倒入开水，水量没过鱼身即可，大火煮开后，小火慢炖，过程中加入盐、生抽酱油、白糖和醋调味，炖至汤汁浓稠即可。
【注意】 1、做这道菜的时候，不要放太多的醋，否则口味会发酸。
2、因为鱼肉含丰富的蛋白质，所以烧的过程中，会有蛋白质凝集的现象，也就是会产生浮沫和泡沫，用勺子撇干净就好了。如果不喜欢清理浮沫可以不放，影响不大。
3、如果不喜辣味可以不加剁椒，但加了剁椒口感会更丰富。