如何油炸排骨好吃？
首先，买排骨的时候要注意，最好买肋排（猪胸部肉的那个部分），这个部分的排骨肉质是最鲜嫩的； 然后准备配料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、生姜片、大葱白段各适量，豆瓣酱一大匙，醋两大匙，白砂糖一汤匙，生抽三汤匙，老抽一汤匙，味精、胡椒粉各适量，干淀粉半汤匙，食用油两大匙（约30ml）。 排骨用水冲洗干净后，放在大碗里，加生抽抓匀，再撒入一把干淀粉拌匀，腌制15分钟左右。
锅里放食用油烧到温热，下姜块和葱白段爆香，随后放入八角、桂皮、香叶和花椒炒香。 接着放进两勺豆瓣酱炒酥，倒入排骨炒匀，加入没过食材的清水，调入白糖、白醋、老抽大火煮开后转小火焖煮20-30分钟至排骨软烂入味。
最后调入味精和胡椒粉，转大火收浓汤汁即可装盘。 如果不喜欢吃辣的可以不放干辣椒，但是我感觉放了之后味道更赞哦~ 喜欢酸甜口的可以在里面加点山楂或者话梅，我偷懒没弄…… 炸排骨的时候油温非常重要，太高了容易焦黑，太低了又不酥脆，所以要根据实际情况来掌握。
我是先炒制一下再炸，这样不容易粘锅。 如果一次吃不完了，放凉之后密封起来放进冰箱冷冻室保存，第二天拿出来直接煎炒很方便。