鲢子鱼怎么做好吃？
【麻辣脆鲢】 1.把鲢鱼头切成两半，洗干净，沥干水分； 2.用盐、料酒和生姜丝腌制半小时左右； 3.然后拍上干淀粉备用； 4.取一个碗，倒入剁椒酱、豆瓣酱、生抽、醋、糖和少许水搅匀成味汁备用； 5.起油锅，倒入比平时炒菜多些的油烧热，放入腌好的鲢头炸片刻至表皮微黄后捞出沥油待用； 6.锅内留少许油，放入干辣椒段炒至变微黄；再放花椒炒香；
7.倒入刚才调好的味汁烧开，加料酒、老抽大火收汁；最后起锅前撒香葱末即可上桌享用咯！ 小贴士： 1.炸鱼头的时候油要多一点，这样才不会粘锅。
2.干辣椒和花椒炒制时要用小火炒出香味才可哦！不然容易糊的。 喜欢吃麻点的可以放点麻椒哈~~
3.我家不吃葱所以最后撒了些香葱末上去增香就可以了。
【辣烧鲢鱼】主料：鲢鱼(一条) 辅料：泡姜（一块）、蒜（三瓣）、小米辣椒（二个）、青尖椒三个、小葱（一把） 调料：菜籽油、酱油、豆瓣酱、料酒、白糖适量，鸡精、味精少许 做法：
1.将鱼去鳞处理干净后，在两面剞上斜刀口，然后用厨纸轻轻吸干表面水分并均匀地抹上一层料酒;
2.泡姜切片，蒜切粒，小米辣椒切段，青椒切块，小葱切成段；
3.炒锅烧热加入菜籽油烧至七成热时，下鱼煎炸至外表呈金黄色捞起；
4.另起锅，下入泡姜、大蒜、小米泡椒、豆瓣酱一起翻炒出红油，倒入切好的小米辣椒，青辣椒块继续爆香，掺入适量的清水；
5.待煮至汤汁浓稠时调入酱油，白糖，少许鸡精、味精，撒上葱段推匀后即可出锅装盘。 小窍门：
1、鱼剞花刀时要注意刀口深浅适中，深浅不一，炸好后才能使鱼肉定型；
2、此菜烹制方法类似于烧猪蹄的做法，但口感却有所不同，此菜肉质较细嫩，有嚼劲而不会老。