陈核桃怎么吃好吃？
本人云南人，喜食核桃。关于怎么做出好吃的核桃，我总结了一下我外婆、我妈做核桃的技巧（感谢外婆和妈让我健康成长） 首先，要挑选熟的核桃。
1.看颜色 好的核桃果仁是浅黄色的，如果颜色很深，像琥珀或者深褐色，可能就被氧化了，不是新鲜核桃了。有些被染色了的核桃也很容易区分，被染色的部分会有白色霜状物；
2. 看表面 好的核桃表面是有光泽的，而且表面一般比较干净，没有凹陷，也没有尖刺。有凹陷的，可能是磕碰过的；很尖锐的，可能是在运输过程中被磨平的，这种一般都不是好核桃，籽儿不饱满。
3. 看个头 挑大个头的核桃，从营养角度来看，大核桃比小核桃更好。但要注意，大小是一方面，另一方面要看核桃的丰满程度。太瘦的核桃可能味道不足，太胖的核桃又可能口感油腻。
4. 看分量 一个好的核桃应该拿在手里感觉的重量是比较适中的，如果是空心的，一捏就碎，说明很干瘪，不好的。 （注意：买回来的核桃最好马上吃完，不要放置太久！否则会坏掉！）
【做法】 准备材料：核桃、白砂糖 根据自己口味需要可以适量加入黑芝麻或者花生。（我个人喜欢加白糖，更香甜一些）
①将核桃用清水冲洗干净。
②放入开水中焯一下，使其更加酥软，更容易入味。也可以去除表面的蜡质。（不喜欢吃脆核桃的可以不去皮，但是表皮可能会有苦味）
③捞出晾干备用。（这样可以防止在炒的过程中沾锅）
④锅中倒入油，待油温升高后，放核桃翻炒。（这个时候可以把火调小一点，以免炸过头啦～）
⑤等到核桃外表变酥脆，并且有香味飘出时就可以关火了。
⑥趁热加入白砂糖，翻拌均匀后即可食用。 做好的核桃酥饼凉后，会更酥脆，用塑料袋装好后冷藏保存，这样吃起来会更加方便。 想吃到松软一点的核桃酥，可以在成品后面少焖一会儿。 想吃到酥松的核桃酥，可以和面粉完全融合后再揉成面团，擀成面皮，包裹住馅料，做成团子，下锅蒸熟即可。