北京哪里的炒肝好吃？
要说炒肝，那可是北京特色，不能错过！ 先说炒肝这炒两字，其实是因为以前卖炒肝的摊位上同时卖炒鸡蛋和炒肝，为了区分便有了炒二字，实际上这两道菜做法很相似。 说到炒肝那可就有得说了，它的历史可以追溯到清朝乾隆年间，当时流行吃“火锅”，有一日皇帝在吃火锅之时口馋想吃了炒肝，于是太医奉旨给皇上做了炒肝，由此皇上龙心大悦并赐给了太医一个 “妙手回春” 的牌匾。
后来这炒肝就流传了下来，老北京有很多买卖人（当年做买卖的多是旗人），早上不喜欢喝粥，爱这口儿，于是就出现了很多卖炒肝的铺面。其中最有名的要数“天兴居”、“永盛斋” 和 “正阳楼”了，不过现在都找不到了，只有“正阳楼”的招牌还挂着。 为什么说“天兴居”最好呢？据说它家的炒肝里大块肥肉多，配上麻酱、韭菜花儿一起拌着吃，香而不腻，再配上一根咸菜丝儿、一块二刀肉（类似排骨但比排骨嫩）来一碗热汤，绝了！ 这里说说为什么有肥肉的炒肝最好吃——因为脂肪的存在会让食物变得软糯润滑，不软烂的瘦肉会与油脂相互融合，使整体口感变得更加丰富。
除了天兴居之外，我小时候常去的一位老大爷开的炒肝店也不错，这位老大爷姓金，长得瘦小枯干，他卖的炒肝是按重量卖的，一斤32块钱，不算贵。而且他炒完还要自己加上一勺韭花儿，这一勺韭花儿可是精华所在，金爷爷的炒肝之所以好吃，就是因为这勺韭花儿提味儿。