白鱼红烧好吃吗？
这个我特别有资格回答！ 我是江苏人，我们那边盛产白鱼（学名银鲫鱼），这种鱼肉质细嫩鲜美，但是刺儿特别特别多，如果处理不好很容易卡喉咙里。而且白鱼的吃法也少，多用来炖汤或清蒸。 但是！ 如果你用豆瓣酱来做红烧的话，那味道绝了！ 不知道你们有没有吃过用豆瓣酱、黄豆酱之类的酱料来烧的鱼，那种鱼肉是咸香的，带一点点微辣，蘸着酱汁吃，口感很嫩。但是用酱料烧的鱼往往容易咸，这时候就要看厨师的功力了。
白鱼一条，葱姜适量，豆瓣酱两大勺。 首先把葱切段，姜切片备用；将鱼处理干净之后，沥干水分或者擦干表面水渍，抹上生抽，撒上面粉均匀铺在鱼身上，这样是为了防止烧制的时候粘锅和糊底；
锅中放油，油热后放入鱼，小火煎至两面金黄；接下来就是最重要的步骤啦～ 放入两大勺豆瓣酱，小火煸炒出香味，这时候可以尝尝味道，不够咸再加点盐。然后把煎好的鱼放进去，加水漫过鱼肉，放八角、桂皮等香料，大火烧开，转小火慢慢焖煮。
等到汤汁变浓，颜色呈亮黄色就可以起锅了。 装碗里，撒葱花，完活儿！ 一盘色香味俱全的红烧白鱼就出炉了，鲜、香、甜、辣，各种滋味交织在一起，让人食欲大开，就连骨头里都散发着浓浓的酱香味儿。一口咬下去，嘴巴里满满都是鱼肉，夹杂着淡淡的酱香味，回味甘甜。
对了，别忘记留一碗汤汁拌饭，保证你吃的满嘴流油。 至于刺的问题，由于是在锅底，所以一般都是夹起来的同时挑出，根本不费事儿。