沌鱼怎么炖好吃？
首先澄清，我说的沌鱼是湖北襄阳的沌鱼。 襄樊盛产鲢鱼（本地叫“沌鱼”），汉江、唐白河、南水北调中线工程都贯穿其中。所以，在襄樊无论是河道里的野生“沌鱼”还是人工养殖的“沌鱼”，味道都还不错；而且价格便宜，一般四五块钱一斤。 在襄樊，人们经常用“郧县藕”——即郧县的白莲藕炖“沌鱼”。不过我喜欢吃用草果和当归、沙参炖的鱼，吃起来有股独特的香味——这种香料加到炖肉里，通常都是提香去腥用的。 我做“沌鱼汤”的一般步骤如下：
第一步，炒酱。我用的是大豆酱，这种酱料咸味足，颜色很深，做这道菜正合适。炒锅上火，加油加热后，把两勺豆瓣酱放进去小火翻炒，直到炒出香味，然后加入葱姜蒜和干红辣椒继续翻炒。
第二步，煎鱼。把处理干净的“沌鱼”两面都蘸上面粉，下热油锅双面煎至定型变色，关火盛出备用。
第三步，炖鱼。另起锅，锅内放两勺糖，一勺酱油，然后把刚刚炒好的酱加入进去，小火煮出酱香味，然后放入煎好的鱼，加水没过鱼肉即可，同时放进切好的豆腐，或者是莲藕、萝卜之类的菜帮子，最后撒进葱花或香菜小段儿。大火烧开，慢慢炖上二十分钟就差不多了。喜欢奶白色鱼汤的，可以在锅里放几枚鸡蛋黄，搅匀了再熬一会就行啦！
当然，在襄樊除了用冬瓜、豆腐炖“沌鱼”外，还有用粉丝和“沌鱼”一起炖的，也很受欢迎。