羊角椒怎么炒好吃？
羊角椒，是茄果类蔬菜辣椒的一个变种，因其形状似山羊的角而得名。 羊角椒是一种典型的温带作物，原产于亚洲热带和亚热带地区，我国主要分布在华北、华东等地，现已有新疆、云南等地种植。 羊角椒一般分为青熟期（果实鲜红色）、红熟期（果实紫黑色）两个品种。其中青熟期的羊角椒又可分为青果期和樱桃红果期；红熟期的羊角椒则可以分为微红果期和大红果期。 那接下来就分享一下用羊角椒做一道简单快手小炒菜的做法！
【所需材料】 羊角椒4个、鸡蛋2个、食盐1勺半、花生油适量 【制作步骤】 第一步：清洗沥干备用 将买回来的羊角椒清洗干净，然后用干净的布擦干表面水分或者晾干表面水分。
第二步：切好备用 把洗干净的羊角椒去籽，然后切成薄片。
第三步：打蛋液放调料 在碗里打入两份清洁的双倍清水，再加入一勺半食盐，搅拌均匀后，倒入切好的羊角椒片中，搅拌一下让每片羊角椒都能均匀蘸上蛋液。 第四步：下锅炒制 金黄色的蛋液缓缓倒入锅中，用锅铲不停搅动，等到蛋液基本凝固，这个时候就可以关火盛出备用了。
第五步：完成！ 开大火将剩下的植物油加热至冒烟，随后马上把葱花倒进锅里爆香，再把之前摊好的蛋饼倒进去，用锅铲不断翻炒，等到羊角椒微微变软并且汤汁收干即可出锅摆盘食用了！
【小贴士】 ① 因为羊角椒中含有草酸，所以在炒制前用清水泡一会儿可以有效地去除多余的草酸。
② 因为羊角椒中含有丰富的维生素C，所以尽量避光保存，这样可以保持其中的营养物质。
③ 用筷子夹起的羊角椒断面上有血色水珠渗出说明已经成熟，可以采摘；如果只剩下浅红色的果蒂部分，那就证明还不够熟，不宜食用。