炖素菜如何好吃？
这个我有权答！因为去年做了半年的素菜馆试菜员……（就是给素菜馆提意见的） 首先，从选购原料开始
1.选择新鲜蔬菜。很多蔬菜新鲜度不够，口感就会差很多。例如，有些店家为了降低成本，会购买“脱水蔬菜”，这种蔬菜一般色泽较暗、口感较差，虽然可以通过焯水等方法进行补救，但始终达不到新鲜蔬菜的口感。另外，有些店家会将一些过季的蔬菜低价收购后进行烹饪售卖。由于这些菜肴的价格比较便宜，消费者往往会很青睐，然而这些过季蔬菜往往已经失去了最好的口感和营养。因此建议消费者在选购素菜的时候，最好挑选应季且颜色鲜亮的蔬菜。
2.注意荤素搭配。有些人做荤菜时有诸多讲究，却忽略了素菜的配比。其实不同的蔬菜含有的营养素是不太一样的，有的维生素含量高，有的矿物质含量丰富，有的则蛋白质含量较高。如果只摄入一种蔬菜，很可能会造成某种营养成分的缺乏。所以，在烹制素菜时，应尽可能多样化地搭配各种食材，做到营养全面、均衡。
3.避免高温爆炒。很多人以为炒菜温度越高越好，其实这是一个误区。大多数蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，维生素B族，维生素C等热敏性营养物质，高温下很容易遭到破坏。高温下会产生丙烯酰胺物质，这是一种被专家认定为致癌物的物质。炒蔬菜时不宜高温爆炒，也不要长时间蒸煮。正确的做法是，热锅热油，加入食材后，迅速出锅。
接下来，讲讲制作环节
1.浸泡——许多绿叶蔬菜中含有大量草酸，长期食用富含草酸的蔬菜容易患结石症。而浸泡能有效地去除青菜中的草酸。对于叶类蔬菜来说，浸泡时间控制在5分钟左右即可；而对于根茎类的蔬菜，因表面可能有农药残留，则需要多浸泡一段时间，一般为10—15分钟。
2.焯水——有些蔬菜含有机酸，味道偏涩，通过焯水可以消除这一特性。另外，像土豆、萝卜等一些有异味的蔬菜，经过焯水也能够很好地去除异味。蔬菜焯水还能起到杀菌消毒的作用。一般来说，经沸水焯煮后的蔬菜，可杀灭其中90%以上的细菌。 需要注意的是，蔬菜焯水并非温度越高、时间越长越好。这是因为蔬菜中有很多不耐热的营养活性物质，如维生素C、维生素B族。如果加热时间过长，这两种维生素就会损失殆尽。
3.卤汁拌——这也是我做过的最喜欢的一道素菜做法。具体的做法是，将选好的原材料放入调好味道的汤汁里，上锅蒸透就可以啦~这种方法能够很好地保持蔬菜水果原来的形状，并且不会流失大量的营养。