白条鸡好吃吗？
我吃过最好的白条鸡，是小时候在农村家里买的，那个鸡的肉很嫩而且不烂，骨头也是脆的。 后来在城市里，买的是冰鲜的白条鸡。味道就差远了。鸡的味道不对了，肉很柴而且还发酸。不知道是什么原因造成的。
直到最近，我在一家店吃白切鸡，居然吃到非常新鲜滑嫩的白条鸡肉，连骨头都有些软了。 我问他怎么做到的，他说他们每次杀完鸡都会用针线把鸡身上所有的洞都缝起来，这样鸡肉就不会进水和变质了。真是让我大开眼界。
于是回家后我也试过，确实有效果。 那么为什么以前我们自己在家做出来的“卤”或者酱制的过程会让食材变质呢？我觉得主要原因在于微生物的作用。因为只要有水的环境，无氧条件下也能生存大量的微生物。而它们在生长过程中需要消耗营养物质（比如蛋白质）。因此如果没有做好消毒灭菌的工作，那么这些微生物就会大量滋生并且产生酸性代谢物，从而让食物变质。 但是现在大多数的冰鲜白条鸡都是在工厂化加工制作的，有没有经过严格的杀菌消毒过程我不知道。但是我觉得能做出合格的冰鲜白条鸡，肯定是在无菌的环境下操作才是可能的。所以后来我也能够买到新鲜好吃的白切鸡了。 至于有的人觉得白切鸡不好吃的，我觉得可能是吃惯了有“卤水”或者“酱油”等味重口味的食物，突然吃清淡口的白切鸡觉得不适应。也有可能是烹调方式的问题。
白切鸡应该保持原汁原味，不要添加过多的调味料。如果做的好，白切鸡应该是皮爽肉滑、清淡鲜美。