鲎怎么炒好吃？
我小时候住在海边，每年春天都有不少人下海捞鲎。那时候没有海鲜餐厅，也没有冰箱，海鲜都是刚打捞上来就煮熟了吃。记忆中吃的最多的做法是蒸，把鲎洗干净放点食盐剁碎，然后蒸熟了拌着米饭吃。后来条件好了些，用五花肉爆炒或者焖豆腐也是常有的事。但无论怎么做都不及现在的海鲜料理那么精致。现在自己也会时常买回来做，但是总觉得做得好的做法已经很难忘掉了。因此每次做都能想起很多往事。可能我的记忆和经历比较独特吧！ 下面分享两种我最喜欢也最有代表性的做法～
【油焖鲎肉】 这是一道需要一点耐心和技巧的做法哦！
用料：活鲎（已经宰杀清理好）、香葱、生姜、蒜头、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、白糖、黄酒、豆瓣酱 步骤：
1. 热锅热油，爆香葱姜蒜，八角，花椒和干红辣椒
2. 倒入处理干净的鲎肉翻炒至变色
3. 调入两勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖，一勺豆瓣酱，少量白酒或料酒去腥，大火煮开后转小火慢慢煸炒，使调料充分入味，大概十多分钟。期间可以用筷子偶尔翻动一下，这样不会糊底。
4. 等酱汁变得浓稠，颜色鲜艳，就可以撒葱花装盘啦！ 做好的油焖鲎肉酥嫩鲜香，带着微微的甜味儿和酱香，一口下去满满都是幸福的味道呢～喜欢的话可以尝试做做看！
【爆炒鲎片】 用料：活鲎（已经宰杀干净）、青红椒、生抽、老抽、白糖、蚝油、香油、玉米淀粉、鸡蛋清、葱姜蒜 步骤：
1. 把青红椒清洗干净后切成段，葱姜蒜切片待用
2. 取小碗，调制成湿淀粉（玉米淀粉+清水搅匀）备用
3. 将切好的青红椒和葱姜蒜一起放入碗中，加生抽，老抽，白糖，蚝油，香油拌匀腌制十分钟以上（这个时候可以准备油炸啦）
4. 锅中多放油，烧热后放进腌好的青红椒过油一遍；接着倒入适量清水，调入盐，味精，胡椒粉烧开，然后把湿淀粉搅匀成芡汁待用
5. 再次把油锅烧热，倒入青红椒快速炒匀，接着倒进调好的芡汁，迅速翻炒均匀即可出锅
这道菜的要点在于油炸和火候的把握，一定要让油温足够高，时间也要足够短，这样才能保持青红椒的脆爽口感。