四川辣椒面怎么做好吃？
给题主推荐一道我们大凉山特有的做法——凉椒面。 做法超简单，但是很费工夫，因为是要手剥辣椒籽。 原料很简单，面粉，青花椒和红辣椒面（或者小米辣）。 首先和面。我习惯用冷水和面，这样和出来的面才有嚼劲。所以是冷水+鸡蛋+盐，把面和到不粘手有韧劲儿就可以开始擀面了。 擀好以后盖上盖子醒30分钟左右。 接下来就是费工夫的工序了——摘椒籽 我把青椒和红椒分开摘辣椒籽，这样做是为了确保面里只有红色的辣椒油，而没有青椒的绿色部分。否则这锅面就会变成绿色，而我喜欢红红的颜色～ 把辣椒籽用纸巾擦干备用。
接下来是炸辣椒油，这一步可以单独放一个锅来操作，因为我用的是纯植物油，所以没有发生冒烟的情况，但是温度非常高，所以我用勺子舀着放冷后再倒入面里混合。 小火慢慢熬，边熬边搅。可以看到辣椒油的红色慢慢变深。
最后关火让油温冷却下来。这个过程其实非常煎熬……不停地盯着锅看，生怕它“爆”了。 所以整个过程是，摘辣椒籽—炸辣椒油—擀面条—冷却辣椒油 这个过程真的累啊……不过为了吃得放心，都是我自己动手做的，外面买的那种香料炒制的辣椒油我感觉并不健康。
做好之后就可以吃了，就着红油辣味，吃起来特别过瘾！ 一碗凉椒面下肚，浑身舒畅～ 我还会拿它来做凉拌菜，比如这个黄瓜拌折耳根就是把做好的凉椒面用勺子舀出来，然后加入黄瓜丝、折耳根一起拌匀就行了。 小贴士 如果觉得手剥辣椒籽太麻烦的话，可以用搅拌机打辣椒，这个方法也挺快的。 但是我用这种方法做出的凉椒面味道会淡一些，如果你想多吃点辣椒油的味道，那就还是手动摘椒籽吧~