哪种宫保肉丁好吃？
要说的是，这个“宫保”其实是个官名。 洪武年间，明太祖朱元璋为了加强中央集权，设立了“三司”——承宣布政使司、提刑按察使司和都司，而这三司的机构设在府城，称为“公署”或“藩府”；各府城的藩署中还有“六监”，负责教育、监管各地藩王。 这六监之一就是“膳监”，职责是监督给藩王们做饭。因为要监督饭做的好不好吃，所以这膳监的“典膳”（负责人）和“掌馔”（中级官员）就必须都是厨艺高超之人。
这些人的俸禄虽然不高，只有60石粮食，但在地方上却是举足轻重。而且他们除了自己能吃好之外，还得让藩王吃得健康——不能吃的太油腻，也不能吃的太清淡，同时还要有荤素搭配，确保营养。 如果哪一天藩王吃了觉得味道不好或者吃坏了肚子，可不仅仅是罚没俸禄的问题，连皇帝的脸面也会受到影响的。 所以“宫保肉丁”之所以被叫做“宫保肉丁”是因为最开始这是宫廷菜肴，后来传到民间才流传开来。只不过这个称呼只保留了“宫保”二字而已。 至于为什么这道菜用花生（花生米），有人回答说是四川习俗，其实不然。明朝初年，贵州地区作为西南边陲还未开通布政使司，行政级别相当于州，所以当时贵州的土特产是要直接进贡给皇帝的，其中就有“贵阳花生”。据《大明会典》记载，每年进贡的花生数量高达75石！可见在明代贵州花生的产量之高。
进了宫的花生，除了皇帝太后自己吃之外，也会赏赐给大臣们。所以从明朝开始，就有大臣因受皇上恩宠而“得赐花生”的美事了。 当然，到了清朝，贵州的花生产量还是很高，也依旧会进贡到皇宫。不过此时却有一个奇怪的规定——除了皇帝以外，任何阿哥和大臣都不得食用。据说满清入关后，为了维持“尊汉”的形象，特意保持了这条“只许皇帝一人食用”的规矩。 等到民国时期，由于战乱频繁，贵州的花生产量已经很低了，以至于有农民把花生当成“清供”——也就是放在屋子中祭祀神仙用的贡品。