怎么煮米粉好吃？
首先得明确你说的米粉是什么，南方的米粉和广西的螺蛳粉、桂林米粉等是有严格区分的；北方也有米粉，比如湖南米粉，陕西的biang biang 面，兰州牛肉面用的也是粉，叫兰州拉面不太合适，还有安徽的板面（不是河南的烩面）也用的是粉。这些粉的形态虽然相似都是细条，但制作工艺大相径庭，做出来的味道千差万别。 至于做法方面，我主要说下米粉的做法，毕竟南方米粉做法大同小异，只要工艺差不多，出来的效果就差不多了。
制作米粉一般有两种方法，一种是纯天然的，米粉从大米加工出来就是细长的形状，在河水中浸泡后捞起来晾干即成，可以长期保存不变质，这种方法做出来的米粉很贵而且产量极低。所以市场上卖的大米做的米粉多是第二种方法制作的，也就是将大米打成浆然后蒸熟再干燥而成，这种米粉价格相对便宜很多。 做米粉比较出名的地方有广西的柳州和桂林、广东的肇庆一带以及江西的南昌等地，这里出产米粉历史悠久，口感很好。
除了以上三地以外，湖北咸宁崇阳县的米粉也很有名，据说是清朝道光年间传下来的手艺。据说当时清政府派兵围剿太平天国时，当地老百姓用煮熟后的米粉裹以猪肉、油炸后送给官兵吃，被称之为“肉米粉”。后来当地人发现把肉丝改切为段炒好再加入米粉中，味道更好，于是又出现了“炒米粉”，再后来又加进了一些青菜，就成了现在人们最常吃到的“杂粉”了。 我吃过最好吃的米粉是崇阳的米粉和广州的河粉，桂林的米粉也不错，只是没有当地的卤菜粉和煎炸物吃不到最佳风味。崇阳的米粉和广东的河粉都适合做成汤粉，而桂林米粉则适合做成炒粉。
具体如何制作就不说了，百度一下有很多教程，下面说说我用米粉时的一些心得吧！ 1.选粉，不同品牌的米粉，口感差异很大，买之前不妨去超市或者市场试吃一下，找到最适合自己口味的和做法的米粉。
2.洗粉，有的米粉不用洗就可以直接下锅煮，有的是要洗的，如果包装上标注需要清洗，那就按照操作来就行。如果是自己在家做的，那一定要洗干净，特别是米粉在空气中放置容易变干变黑，这样的米粉就算洗好几遍也很难洗干净，影响口感。
3.泡粉，有些米粉要泡才能煮，有些则不需要，比如桂林的米粉就不需要，因为米粉比较新鲜，而崇阳米粉则必须要先泡才能煮，否则会粘在一起不易成熟。
4.焯水，有的米粉在制作过程中要经历一个工序——蒸制，而蒸制的过程中米粉会产生一种物质——游离氨基酸，这个物质很难溶于水，这样就会导致米粉在煮的时候出现夹生现象，为了缩短蒸煮时间，可以在下锅前用水焯一下再放入锅中煮即可。当然不焯水也可以，多煮一会就可以了。
5.调味，煮好的米粉可以根据自己的喜好添加各种食材进行烹饪，比如酸笋肉末、青菜肉丝、香菇猪肉丁、空心菜等等都可以，还可以根据自己的饮食习惯加入辣椒油、醋、酱油等调料。