勾鱼怎么炖好吃？
买一条合适的鱼，大小合适，新鲜，无伤残。 其次，做之前，先处理好鱼的内脏和腥味源（如腥腺），刮掉鱼鳞。 第三，制作过程分三部分来谈
①腌制——去腥增香提鲜的关键步骤。 很多新手小白遇到刺多的鱼的时候不知道该如何去做，往往用油炸制的方法来处理鱼肉，这样做虽然可以解决刺多的问题，但是做出的菜品油腻、口感差。其实正确的做法应该是用刀尖轻轻划开鱼腹，去除鱼骨和鱼肚子里的黑色膜状物，冲洗干净后，涂抹盐巴和料酒均匀地抹在鱼肉上，腌制10分钟左右。
②煎炸——成菜酥脆的关键环节 腌制好的鱼用清水冲洗干净备用。锅中倒入适量食用油，油热后转小火，将抹了盐和料酒的鱼两面煎至定型，捞出控油。这一步不要偷懒哦，鱼皮煎得酥脆，后面炒制的时候不容易脱骨而破碎影响美观。
③炒制——入味成熟的关键步骤 锅底留油，下入生姜大蒜葱白段爆香，加入干辣椒八角桂皮香叶继续爆香，然后加入豆瓣酱和辣妹子酱，小火炒出红油。（这里注意，因为豆瓣酱和辣妹子酱都有盐分，所以不需要另外放盐了！） 放入煎好的鱼，淋入生抽老抽，加适量开水，大火烧开之后转小火焖煮20分钟，最后撒上葱花装盘即可。
当然，炒制的过程中可以根据自己的口味适当添加香料，喜欢辣椒的可以多放点辣椒，不喜勿加。这样一道香味扑鼻，肉质鲜嫩，香辣适口的剁椒鱼头就做好啦~ 小提示： 1.剁椒里已经有盐分了，所以不用再额外加盐哦～
2.不喜欢吃辣的可以选择做蒜蓉味道的，就是把剁椒换成蒜泥就可以了。