咸鱼怎么清蒸好吃？
“咸鱼”其实是一种俗称，其学名应该叫“风干鱼”或“烟熏鱼”。 在南方很多地方，人们把腌制入味的鱼晒干或者熏干后食用的方式称为“咸”（读作[shn]），比如“咸鱼”、“咸菜”、“酸菜”等。 所以，“咸鱼”就是“用盐腌过的鱼”，也就是“咸鱼酱”。 在北方，人们则习惯把经过烟熏工艺加工成深褐色的鱼类食品，统称为“咸鱼”。 这里说的“烟”不是指烟草，而是指植物烟叶。 以前没有冰箱，人们在夏天制作食物时，为了延长保质期，往往加入一种特殊原料——烟叶。 用烟叶保存食物，在南方各地十分常见。 将处理干净的鱼撒上粗盐腌制入味，再把烟叶和鱼一起放入锅中蒸煮，等到烟叶中的营养物质充分渗入鱼肉中，一道美味即成。
做咸鱼虽然简单，但要做得好吃可不容易。 由于高温蒸煮已经基本杀死了其中细菌，咸鱼在之后的漫长贮存过程中不会腐败变质，但是它会缓慢发臭。 所以，要想吃到一道好吃的咸鱼，首要问题是去腥。 常用的祛腥调料有葱、姜、蒜、料酒、白醋和小苏打等； 还有常见的烹饪手法焯水和泡洗也能达到去腥效果。 总之，要尽可能去除咸鱼本身的腥味，才能做好吃。
其次才是调味。 调好口味也是做出好吃咸鱼的关键。 我们常吃的咸鱼大多是咸鲜味美的，这种味道主要来自于食盐。 但是，如果用食盐直接拌馅、蘸料食用，口味肯定过咸，也不合适。 所以在烹调的时候，还可以适当增加味精、糖、醋的用量，让口味变得更鲜、更嫩、更滑。 另外，八角、桂皮、花椒、辣椒等香料也可以用来提香去腥增辣。 不过要注意的是，这些香料一定要提前用热油爆香，然后再跟其他食材一同下锅炒制，这样香味才会飘出来。
推荐菜谱【豆豉蒸咸鱼】
准备食材：咸鱼1条、豆豉2汤匙、姜3片、香葱3根
做法步骤：
第一步：首先要把咸鱼冲洗干净，去掉鱼头、鱼尾，然后用手撕开，使其易于入味。
第二步：把切好的咸鱼放入盘中，均匀铺上豆豉、姜片，上锅隔水蒸熟就可以了。
第三步：最后出锅撒上葱花点缀，香气扑鼻的豆豉蒸咸鱼就做好了！