如何考鸡腿好吃？
考的好不好吃和有没有调料包是不是真鸡腿完全无关啊！ 考得好的关键是温度和时间，不好的前提是没掌握方法（比如不知道要翻面）或者失败了（比如没加热均匀）。 我做过这么多次炸鸡，有放各种料包的，也有不放的，还有我做的时候已经晚上十一点多了，直接放在冷冻室里，第二天拿出来做的，味道最好的是放香料、鸡蛋、面粉和泡打粉的，最好吃的倒是没有放酱料的。 不过，我吃过最好吃的炸鸡是在韩国的一家小馆子里，它们用的是腌过的鸡肉，不是裹粉油炸的，炸得很透，外皮脆里面嫩，搭配着特有的酱料，真的是很好吃了。 所以呢，要想做得好吃，还是得从鸡肉开始。
首先是选鸡，现在市场上的鸡大多是快大型肉鸡，这种鸡长得又快，又肥，又嫩，做出来的菜口感比较单调，不太适合做炸鸡。如果要做炸鸡，最好选择土鸡或者柴鸡，肉质比较紧实，做炸鸡口感会更好。
其次是腌制，腌制是为了让肉入味，更好的入味应该涂抹遍全身，但是这样做炸鸡会很油腻，我们可以采用吸油纸代替手给鸡肉涂抹酱料，这样能轻松解决油腻的问题。
最后才是炸，为了让鸡肉更酥脆，我们应该把鸡蛋、淀粉、面粉调成面糊，在油温适中的时候把鸡肉放进去炸，而且必须不停地翻动，使它受热均匀，这样才能保证外面酥脆，里面鲜嫩。
鸡全腿放入盆中，凉水中加入半勺的食盐，水要将鸡腿完全泡住，浸泡约30分钟出血水；
30分钟后将鸡腿冲洗干净，用刀在鸡腿上划口子，然后放入盆中；
盆中加入适量的姜片、葱段、八角、香叶、花椒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖和料酒搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制5小时以上；
5小时以上可以第二天早上准备好中餐吃，晚上做好腌制好鸡肉，放冰箱里腌制一夜，第二天直接做，这样会更加入味，或者放入冰箱腌制8个小时也可以；
香葱切粒、生姜切片、蒜切片，准备好粉料：孜然粉、辣椒粉、五香粉和花椒粉；
锅中加入清水，放入腌好的鸡腿和用来腌制鸡腿的料汁，再加一点清水（水要没过鸡腿），盖上锅盖大火煮开，煮开后撇去浮沫，盖上盖子继续大火煮开后转小火焖煮10分钟左右；
炖煮至鸡腿完全熟透后将鸡腿捞出，炖鸡腿剩下的汁过滤到碗中；
炖好的鸡腿去骨，撕成条状，撕完全部鸡腿后鸡腿肉放回煮鸡腿的原汤中泡一会更入味；
锅中留有少量鸡汤，加入切好的生姜和蒜片小火爆香，爆香后捞出不用；
鸡腿肉放入锅中翻炒干水分，将粉料、辣椒粉、孜然粉、五香粉和花椒粉倒入锅中翻炒均匀，倒入切好的小葱粒、加入适量的食盐继续翻炒均匀后出锅。
