凉菜什么好吃？
四川是凉菜的发源地，历史悠久，文化底蕴颇深！ 说到凉菜大家可能会想到麻婆豆腐、水煮肉片等川菜，但是你知道吗？其实这些菜最初都是凉菜。据《成都通览》记载，清末时，“上至达官贵人，下至挑夫贩夫，无不以吃凉菜为时尚”。可见当时凉菜在人们生活中的地位之高！ 但是随着时间的推移和发展，现在很多人反而对川菜的凉菜不太熟悉了，那么今天就来聊聊哪些凉拌菜是正宗的四川味道吧~
1.红油口水鸡 口水鸡是一道著名的传统小吃，与北京烤鸭、扬州炒饭齐名，有“名驰蜀郡，响彻天下”的美誉。相传，南宋年间，有一个宋孝宗时期的将军，因为反抗外敌侵略而壮烈牺牲，他的部将将他的遗体安葬在锦屏山中。后来，一位老道来到此地，看到将军墓风水极好便在此定居了下来。每天用自家养的土鸡和花椒、辣椒等食材烹饪菜肴，并将鸡肉拌入调料中腌制好放在一旁以备食用。一天夜里，老道突然听到有人喊救命，原来是一位少女被绑在树上正待行刑，于是老道将她救下了。为了答谢他，少女将自己的家传手艺教给了他……这便是口水鸡的由来～ 传统的口水鸡讲究的是一冷二烫三拌四吃，即先把鸡腿煮熟再放凉，然后进行二次处理加料拌匀，最后吃的时候配上花生碎、红油、醋、葱花等即可。虽然做法简单但味道却十分鲜美可口，让人吃上一口就欲罢不能！所以这道菜也被称为“无鸡不成席”的存在呢！ 2.棒棒鸡 提起棒棒鸡，很多人脑海中就会浮现出这样一幅画面：一个穿着粗布衣衫的年轻小伙儿，手里拿着一根长长的竹棒，在街边一边行走着一边做着生意；他们所卖的菜品都是用一种叫做“鸡”的禽类制作的，而这种禽类的特点是肉质鲜嫩且富有嚼劲…这就是被称为“川味一绝”的棒棒鸡了！ 这道菜源自于清朝时期的一个传奇人物——张邦友。他从小就学习烹制各种美味佳肴，尤其是擅长做鸡，而且做出来的鸡味道特别好，深受大家的喜爱。因此他就想出一个点子来推广自己的制作技艺并且以此来赚取更多的钱财，他将做好的成品鸡装在用竹子做的竹筒里并挂在街头的墙上售卖给过往行人及百姓们品尝……就这样“棒棒鸡”诞生了！ 3.夫妻肺片 说起这夫妻肺片，想必爱吃川菜的朋友们应该都吃过吧？但是你们知道它的真正来历吗？ 相传在上个世纪二十年代的重庆街头，有一个叫李树森的小贩经常推着一辆小推车卖卤味，有一天他在市场上遇到了一对年轻夫妇正在卖猪肉、牛舌和猪皮等等，他就问他们为什么要将这些东西放在一起卖呢？对方表示是因为自己不会杀生猪也不会煮猪蹄所以才选择这样做以便可以方便顾客购买到自己喜欢的口味...... 4.白斩鸡 白斩鸡肉质细嫩，滋味鲜美，带有鸡肉的特殊香味。由于制作时不采用炒、蒸、焖、煨等法，而是直接用沸水焯熟，因而口感独特。 不过，要想做到这点并不容易：首先你得掌握正确的焯水方法（具体可看我的其他回答）其次还得控制好温度与时间才能让鸡肉保持最佳状态哦～ 5.麻辣兔头 提到麻辣兔头可能很多外地朋友都会觉得难以接受，毕竟这个可是一整只兔子啊！但是如果你真的尝试过一次就会发现其真正的美味所在啦~~