酸菜鱼放什么配菜好吃？
作为一个嗜酸如命的人，我一定要好好推荐一下这道菜的酸爽和刺激！ 酸菜鱼的食材选择其实并没有很严格的要求，鱼肉可以选青鱼、草鱼或者黑鱼等等。酸菜则可以选择四川的老坛酸菜，也可以自己做。至于辅料什么的就根据个人喜好来搭配就好了。 以下是我个人觉得不错的搭配方法： 1.酸菜+萝卜 这个方法在《天天向上》中出现过一次（虽然当时不是专门介绍这个菜式的） 不过我觉得这个方法真的特别好，因为萝卜的辣味可以把酸味中和掉一些。而且吃起来也不油腻。 但是如果是老坛酸菜的话，就不建议用白萝卜了哦~ 2.酸菜+粉丝（或粉条） 我觉得这个配法特别适合懒人。哈哈 因为煮粉丝的时候不用放太多油进去，所以整体的味道也不会太油的。 而且这样还可以多做一些用来第二天当早餐吃呢～
3.酸菜+豆芽 “酸菜+豆芽”可以说是我的最爱啦~~~ 每次去外面吃饭我都会点这道菜！ 4.酸菜+魔芋丝 这道菜主要是靠酸酸辣辣的汤汁来吊味道的哦～ 所以一般我都把汤喝得干干净净滴……
5.酸菜+金针菇 金针菇真的是万能搭配呀……
6.酸菜+莴笋/莴笋叶 这是我在饭店里发现的绝佳搭配！ 之前一直以为这种搭配的方法只有我们吃货才想得出来=_= 最后再教大家几个做酸菜鱼的技巧吧~~
首先，切鱼片的时候一定要将鱼腹部的那层膜给除去，否则切出来的鱼片会容易碎哟~ 然后就是鱼片的腌制了。一般来说是用淀粉、盐和料酒混合均匀即可。但是我个人比较喜欢用蛋清和盐腌，这样做的鱼片下锅后口感会非常嫩滑可口； 还有一点需要注意的就是，在做酸菜鱼的过程中尽量不要使用太多的调料，因为那样会破坏酸菜本身的香味儿。