杭州西湖醋鱼哪家好吃？
西湖醋鱼作为杭州十大名菜之首，是来杭州必吃的一道菜！ 据传南宋末年，宋帝为避难，路经杭州时已饥肠辘辘，便下令让当地官员寻食。有一农夫献了一道“鲤鱼汤”，并加以烹制而成，帝尝之觉得味道鲜美无比，高兴之下，赏了这位农夫一个官位；后来元朝兵临杭州城下，守将岳元昌令厨师以“鲤鱼汤”为原料作“鲤鱼羹”进献元军主帅蒙哥，蒙哥亦大加赞赏。于是这道菜便在民间慢慢流传开来。
其实现在这道菜的起源已经无从考证，但确实是一道非常美味的菜肴！ 我们一般吃到的西湖醋鱼做法基本一致，都是选用西湖草鱼，鱼肉鲜嫩、味美。
在烹制过程中一般都要经过两次烹煮，先是用沸水煮熟后再用冰水泡冷，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又便于后面醋汁的入味；第二次则是在第一次基础上再浇上浓郁的糖醋汁，使整道菜肴酸甜可口。
而最特别的地方在于这汤汁的制作，制作过程很考究，需用猪板油和鸡酱炒制金黄浓稠，然后加入香醋、酱油等调味，最后淋上熟猪油即可出锅，如此一道色泽红亮、酸甜适口的西湖醋鱼就完成啦~ 小贴士
1.挑选鲜活草鱼肉质结实、肉嫩而不散，宰杀干净后切成大小适宜的块状备用。
2.烹制前先将鱼片放入清水中浸泡一段时间，然后取出沥干水分腌制待用。
3.鱼头、鱼尾及鱼骨下锅时加入少许猪油可以更好地锁住营养不流失哦～
4.鱼块下锅之前最好先用蛋清和淀粉抓匀，防止煎炸时粘锅。
5.烹制好的西湖醋鱼最好是趁热食用，口感最佳哟～