叉子打什么卤好吃？
先说卤水怎么配 所有卤味都需要一个合格的卤水来支撑，好的卤水才能出好的味道！这里说的卤水不是指的火锅那种开水锅，是指能够长时间炖煮的汤。 制作卤水时最好使用清水（或者骨头汤），不要加香料（否则会苦）、酱油和盐。待汤汁变为淡黄色即可。放凉后盖上盖子入冰箱冷藏，就可以用了。
卤水的配料有很多种，在这里介绍几种常用的且容易买到的材料。 姜葱蒜是一定要有的，去腥增香； 花椒辣椒八角桂皮等香料少许，目的也是为了去腥增香，让卤水味道更丰富，不过这些香料不宜多，免得抢了食材的风味； 香芹葱段香菜茎叶一起放入，可以使卤水更加清香； 最后用红糖或者冰糖调味，不要用白砂糖哦~糖的量根据自己口味调节，尝一尝哦～ 用上面的材料做成的卤水基本上可以卤一切东西啦～是不是很简单呢～ 下面介绍一下叉烧的做法 猪肋排洗净沥干水分，并用竹签或者牙签插些小孔方便入味； 生抽+老抽+白砂糖+盐调成酱汁备用。把酱料倒入锅中煮开，然后小火煮20分钟左右，让酱味充分浸入排骨中。
腌制一晚上的时间，中途翻动几次以防粘底。 第二天把卤水煮开，然后把腌好的排骨放入锅中，大火烧开，小火慢炖直到筷子能轻易戳穿排骨为止(大概1个小时左右)。 如果不喜欢肥腻的感觉就刮剔掉多余的油脂 拌上葱花和剁碎的香菇粒，美味又营养的叉烧就做好了！