冷冻带鱼怎么做好吃？
“带鱼好吃啊，刺少肉嫩，味道鲜。” 我很肯定地告诉朋友，可是朋友却摇摇头说，他从来没有吃过用冷冻带鱼做的菜。 冷冻带鱼，实际上就是冰鲜带鱼，是沿海渔民发明的一种保存鱼肉的方式。由于鱼在冰冻后蛋白质会发生变性，产生有毒物质，因此人们采用了冷冻的办法来保存鱼肉。
其实，除了少数刺身爱好者以外，大多数人并不会直接食用冰冻的带鱼。我也是如此，只有在烹饪其他海鲜时，不小心把带鱼给弄熟了，才会发现原来冰鲜带鱼也是可以吃的——酥脆的表层下，是柔软细腻、富有弹性的鱼肉，偶尔有鱼骨，嚼起来却是异样的脆爽。 如果单单是这样的话，那冰鲜带鱼和新鲜的带鱼也没有什么区别了。但是，冰冻会让鱼肉失去一部分氨基酸和可溶性蛋白质，从而造成鱼肉的营养价值降低。而且，冰冻还会影响鱼肉的味道，让鱼肉变得僵硬而无味。 为了防止这些问题的出现，人们在制作冰鲜带鱼的时候，会采取一些措施。比如，把刚捕捞上来的带鱼及时用低温冷冻（-18℃以下），使鱼体内的蛋白质得到固化，维持原有的结构，这样就可以保持鱼肉的营养了；在运输过程中，则采用气调保鲜的方法，以氮气为主要成分，调节冰鲜带鱼的氧气浓度，降低细菌的活性，保证食物的安全性。
不过，这些措施并不能完全消除变质的可能性，所以购买冰鲜带鱼还是要注意挑选。首先，要看颜色，新鲜带鱼的颜色应该是银灰色，如果颜色发黑，可能是放置的时间有点长了，不宜购买；其次，要看表面，如果有黏液附着，说明这带鱼还不算太老，如果能闻到一股淡淡的腥味，那就更好了；最后，可以撕开一点表皮，看看里面的肌肉，如果是乳白色的，且有弹性，说明新鲜程度不错。