肉酱用什么酱做好吃？
个人经验是 做红烧肉用豆瓣酱是最好的，用生抽酱油颜色不好看而且味重，用老抽则偏苦且颜色难看 用剁辣椒蒸腊鱼腊肉也是不错的选择，不过个人最推荐的还是做法 买一小块卤豆腐干（可以买咸味的也可以买微辣的），切成小丁儿跟肉一起拌了，放生抽、白糖和白酒腌制两三个小时，这样炒出来的肉酱香味浓郁，味道偏咸，用来做炸酱面是很不错的选择；如果嫌淡可以加点生抽或者老抽调色调一下。
做烧鹅或者盐焗鸡的时候剩下一些汤水可以用来做肉酱，这些汤水里一般会有八角、桂皮等香料，非常入味哦~ 做回锅肉用的酱可以是豆瓣的，也可以是香辣豆豉酱，我觉得豆瓣更适合做回锅肉，香香辣辣的味道很能打开胃口。
做烤鸡翅、烤茄子的时候可以留一些刷菜的酱料，比如烤鸡翅可以用麻辣小龙虾的汤汁来刷，烤茄子可以用麻婆豆腐的汤汁来刷。 我个人喜欢自己调酱汁来做肉酱，比较麻烦但是味道很好。比如最近一直在做的自制香辣牛肉酱：牛腱子肉加八角、桂皮、香叶炖烂，用料理机打成泥状，锅里放少许油烧热，放入剁碎的郫县豆瓣爆香，加入甜面酱、豆豉酱炒出香味，倒入牛肉泥、生姜末继续小火慢慢熬，其间不停搅拌以防粘锅，等到完全浓稠时加入适量的辣椒粉、花生碎、白芝麻和葱花拌匀即可～ 做好的酱密封在罐子里放到冰箱冷藏可以保存两天左右，炒菜、做面条的时候都可以加点儿进来调味。