1.选用二荆条辣椒或者重庆本地的青椒（皮薄、肉厚，辣度高） 2.把辣椒去籽，用搅拌机打成碎末，越细越好~（我用了榨汁机～效果一样好！）
3.锅中放入适量植物油，加入切好的生姜大蒜，大葱（葱白部分），小火炸至金黄，捞出弃用（这样可以去腥增香）
4.下剁碎的豆瓣酱，炒出红油后，把打好的辣椒末倒入锅中，中小火慢慢炒，注意一定要不停搅动，以免粘锅 5.加入适量白酒和酱油，继续炒，让酱香味更浓郁 6.加清水，盐，焖煮约十分钟，可以试下味道，淡了就加点盐。喜欢汤汁浓郁的就多煮会儿，喜欢干一点的就早点捞起备用
7.炸过的葱姜蒜可不扔，加到牛奶里（纯牛奶），调成糊状，用来蘸饺子的馅儿可是非常棒哒~~
康中予优质答主原料：
小红辣椒或小米辣、生姜、蒜瓣、花椒、菜籽油。
做法：
1、先做好糍粑辣椒：选口感好、新鲜红透的辣椒洗净控水，锅烧热后倒入控净水的辣椒，撒入少许粗盐翻炒至辣椒起细纹皮干。
2、热油入锅，下花椒、生姜(拍碎或切成片)、蒜瓣(拍碎或切成片)和干辣椒(剪成小节)小火慢炸。
3、原料炸至金黄出香味时，下入糍粑辣椒炒香。
4、原料慢慢熬至辣椒的红色均匀散开，呈深红色浓稠浓香状时，舀入泡辣椒里的红辣椒水搅匀(没有红辣椒水的可以省去)，大火熬煮一两分钟，离火即可装入干净玻璃瓶中待用，耗油辣椒做好了。
小技巧：
油要比辣椒多，这样长时间保存更好;炒辣椒时可加入少量粗盐，使辣椒更容易炒干，这样做好的耗油辣椒更香;加入泡辣椒里的红辣椒水是提味祛腥的好东东;最后大火煮一两分钟，使辣椒和配料的味道完全融合在一起。
