炖汤，把鱼刮鳞、去鳃、剖腹清除内脏后清洗干净，下油锅两面煎一下，然后加入开水，没过鱼肉，再投入生姜片和干辣椒段，一次放入足够的葱结和八角，大火烧沸之后撇净浮沫，再转小火炖一个小时左右直至汤汁浓白，撒入盐和白糖调味即可。 此道菜肴，原汁原味、香而不腻、鲜而不腥；多喝一碗汤，养颜美容！ 在湖南地区还有一种“剁辣椒炒肥鲢”的吃法。 做法是将处理干净的肥鲢浸泡在啤酒中半小时左右（这样可以去掉多余的腥味），然后在热油锅里倒入切好的剁辣椒和蒜子炒香，倒入肥鲢快速翻炒入味，最后加入少许食盐调味即可。 这样做出来的菜，香辣扑鼻且肉质嫩滑。
以上只是介绍了2种家常做法，其实白鲢鱼的吃法还有很多，如：酸辣鱼片、砂锅鱼头、水煮鱼头等，这些菜品除了用料白鲢鱼、豆瓣酱等基础食材之外，还需要一定的厨技，因此就不一一介绍做法了。 想吃就赶快学学吧！
慕少霞优质答主白鲢鱼怎么吃
一、白鲢鱼炖豆腐
1、豆腐洗干净切成小块，用热水焯一下，再捞出浸入凉水中备用。
2、白鲢鱼杀好洗净备用，五花肉切片。干红辣椒洗净一切为二。大葱切片。蒜剥好拍碎。姜切丝备用。
3、坐锅，倒入少许油，倒入五花肉煸炒。五花肉变色后放入葱姜和干红辣椒。加入白鲢鱼，小火慢慢煎至两面金黄。加入热水，水量比鱼肉稍多一些即可。放生抽，放入花椒大料。放入豆腐。大火烧开转中火慢慢炖至汤汁浓稠即可。
二、白鲢鱼做汤
材料：白鲢鱼、豆腐、料酒、酱油、葱姜、食盐、味精、植物油、胡椒粉
1、先把鲢鱼清洗干净，然后在鱼身上切几个口子，这样在煮的时候容易熟透。
2、炒锅里倒入适量的植物油，把准备好的葱姜爆香，然后把鲢鱼放入锅内翻炒。
3、加入适量的料酒、酱油，然后加水，再加入生姜片，大火烧开。
4、在煮的过程中，需要翻动鱼身，让味道均匀入味。
5、豆腐也要切大块，放入锅内，继续炖煮，让豆腐充分吸收鱼汤中的鲜味。
6、加入适量的食盐和味精，翻炒均匀，出锅撒在胡椒粉即可。
