什么调味品炒菜好吃？
作为一个在四川长大，现在生活在苏州的东北人，我真的很负责任的告诉你，用醋！ 用醋和酱油作为调味汁儿，可以说是绝配了，我做过一次试验，同样一碗饺子馅，放同样多的油和盐，分别用白醋和酱油来拌，拌好以后放在那，半个小时以后，酱油味的明显湿润了很多，而白醋味道的仍然比较干燥； 后来我就用这招作为评判调料好不好用的标准，用白醋和面做饺子皮，包饺子，煮出来的饺子特别筋道。用来蘸食也不错~ 用生抽、老抽和小葱拌肉馅儿也是一个不错的搭配。
关于用老抽还是生抽，有一个简单的鉴别方法： 如果你买的生抽或者老抽里面有一包糖的话（一般是四盒装的，有一包白糖），就用不着再往里面放糖了，直接用这包糖泡着就可以，如果味道偏淡，就再加一点儿进去，这就是最原始最简单的做法了～ 有人喜欢用豆瓣酱炒土豆啊什么的，其实我个人不是很喜欢这个味道，不知道你说的那个豆瓣酱是不是这个意思，反正我是没有用这个来做佐菜的，不过这是很多地方都认可的用法，所以也可以试试。
还有辣椒酱，各种辣椒酱，辣椒油，都可以用来看看菜谱，做一做尝试一下，因为每个人对辣的耐受程度不同，所以最好能根据你自己能接受辣的程度来决定用什么样的辣椒~~ 我就说说我家常用的吧～我爸比较嗜辣，所以他能用到的我用得就比较少了…… 我常用的是剁辣椒，湖南的辣椒，特别辣，所以很少用来单独做菜，一般都是和其他的食材一起混合做馅儿。
我用的剁椒是蒸菜用的，比如蒸茄子，蒸南瓜，蒸藕之类，把剁椒拌在里面即可。 还有一种是湖南泡菜，我是在超市里买的，用来炒青菜特别好使，清火又开胃～
白糖
糖在烹调中不仅可以给菜品增加风味，而且还具有抗细菌，特别是抗沙门氏菌的作用。此外，糖还可以中和酸味、缓解辛辣，烹制酸菜、辣菜的时候放点糖，味道会更鲜美。糖加热后能增加食物的色香味。油煎或油炸食物时，加入糖后，加热可呈现焦糖化反应，使食物颜色变褐，更具风味。烹调土豆、山药等淀粉含量高的菜时，加点糖再焖，可以增加口感的甜味，让菜肴味道更香。
米醋
醋除了作为佐料提鲜增香提味外，还具有抑菌、抗癌、降血脂、保护血管健康等作用，可以防治心血管疾病。烹调时使用5~10毫升米醋，就可减少炒菜时其他调味品的使用量，尤其适合高血压患者食用，烹调鱼、虾等水产时使用，还可促进消化，增加食欲。
黄油
黄油含有丰富的乳脂和维生素A，能提供饱腹感，常吃黄油的人不易发胖。烹调时，用黄油做底味，可以起到增鲜的作用，烹调土豆等根茎类蔬菜时，用黄油炒制或煎制，口感更香。煎牛排等肉类时，用黄油等健康油脂，既可以减少肉类致病物质的产生，还能促进维生素、铁等营养素的吸收。
番茄酱
番茄酱是用整番茄为原料经过压榨、打浆、浓缩、装罐、灭菌等工序后制成的一种纯天然酱状食品。番茄酱中含有的番茄红素是目前植物中发现最强的抗氧化剂之一，能防止身体因衰老产生的自由基，达到美容、延缓衰老的作用。将番茄酱用于烹调时加入火锅调味汁、蘸酱，既增加酸甜、番茄香味，也可减少盐的用量，避免盐吃太多。
咖喱粉
咖喱是一种可加于食物的香料，是将姜黄、小茴香、辣椒、芥末、桂皮等多种香料研磨后的粉末。咖喱含有一种名为姜黄素的成分，它为咖喱粉提供了黄色的色泽，同时也能起到抗炎，改善心脏功能，帮助消化等功效。烹调时，用2~5克咖喱粉烹调牛肉、羊排等肉类，可消除肉膻味，起到增鲜提味的作用。此外，咖喱还可用于制作汤、腌肉蘸酱等，促进胃液分泌，增加胃肠蠕动，帮助消化。
