食材准备： 羊头2个、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、桂皮1段、八角2个、香叶3片、白芷2片、小茴香少许、花椒少许、料酒适量、老抽酱油适量、白糖少许、醋少许 具体步骤： 1.羊头剁成小块，凉水入锅焯出血沫后再用清水冲洗干净；锅里加入料酒、老抽和酱油，放入处理好的羊头块，同时加入香料（八角、桂皮、香叶、白芷），炖半小时左右，直到羊头块软烂入味。
2.另起锅烧油，油热后放入切成段的干辣椒、蒜瓣和姜片，小火煸至辣椒变色，然后倒入炖好的羊头块，大火翻炒片刻，加盐调味，最后烹入白醋和香油，出锅前洒葱花点缀即可。 一盘美味的香辣羊头肉就做好啦！
小贴士： 1.用冷水浸血水可以防止肉质发柴。
2.加入的香料不宜过多，否则会抢味。
郦沁芳优质答主羊头肉是我国北方地区的常用食材，一般将羊头煮熟，在炒制的时候再切成片，在其他一些地区，人们一般是用羊头做的酱羊头或者卤羊头等凉菜，吃的时候自然就切成小块了，这两种吃法在其他地区也有流行，羊头是很有营养的食物，炒羊头肉也非常好吃。
炒羊头肉
原料：熟羊头肉500克，青辣椒片100克，葱丝50克。调料：红油15克，花椒油8克，精盐3克，味精2克，料酒20克，胡椒粉1克，姜片20克，蒜片15克。
制作：
1、熟羊头肉切成薄片，放入锅里加入精盐、料酒、姜片、蒜片煮2分钟捞出。
2、将青辣椒片、葱丝放入大碗内，加入煮羊头肉的原汤少许，打入味精、胡椒粉浸泡20分钟。
3、锅内放25克油烧热，投入泡好的青辣椒片、葱丝炒5分钟至入味，捞出码入盘内，羊头肉片用净锅稍炸，捞出控油放在垫有青椒丝的盘内，烹入花椒油，淋入红油即可上桌。
