食材： 鸡腿500g、葱2根、姜4-5片、干辣椒3个、花椒1小把、八角3个、桂皮1块、香叶3-4片、草果1个、三奈2个、良姜1个、砂仁1个、丁香10颗。（香料不用完全放完，以免太浓郁） 调料： 盐适量、老抽适量、生抽适量、白砂糖适量。
做法步骤：
第一步：准备一个炖锅，里面加入适量的水，先把鸡整个冷水下锅，开大火煮开之后撇去浮沫，然后加入葱姜和所有香料，转小火慢慢炖煮。
第二步：等到筷子可以轻松插入鸡肉的时候，证明鸡肉熟了，这时候转成大火，开始不停的收汁，同时加入所有的调料，搅拌均匀，让汤汁变得醇厚，味道更好。
第三步：收汁到大概剩下三分之一的时候，就可以关火出锅了。热吃凉吃都好吃！
小贴士： 1.用冷水炖鸡的时候，水一定要一次性加足，千万不要中途再加水进去； 2.在炖的过程中，如果水少了，也可以往里面加点儿开水，但是千万不能中途中加凉水哦，会破坏汤头的鲜； 3.最后一定要大火收汁，这样汤汁才会浓郁好喝。
丘惠梦优质答主白煮鸡腿，简单、快捷、营养、鲜美，在忙碌的季节是十分理想的食物选择。白煮鸡腿，其实并不“白”，这里所说的“白煮”不是白水煮鸡腿，而是说没有经过腌渍入味，直接下锅熬煮的鸡腿。所以，做这道菜，酱料要一次性准备好，一次性加到锅里，这样才能让鸡腿入味。
白煮鸡腿
主料：鸡腿2只
调料：蒜头6瓣、生姜1块、香葱2根、八角2颗、香叶2片、生抽3汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、干辣椒2根
制作过程：
1、鸡腿清洗干净，沥干水分，生姜切片，蒜头剥去外皮拍破，干辣椒剪成两半，葱洗净。
2、锅里放入适量清水，倒入料酒，放入鸡腿大火烧开，再焯煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干。
3、将葱打结，准备姜片、蒜头、八角、香叶、干辣椒。
4、锅里放入适量水，将处理干净的鸡腿鸡腿放入锅里，加入生姜、蒜头、八角、香叶、干辣椒葱结大火烧开，再转中火焖煮20分钟，中途加入白糖、生抽。
5、煮至鸡腿熟透，关火加盖焖10分钟，然后捞出放入冷水里冷却，最后捞出入盘，撒上香葱末即可。
小贴士：
煮鸡腿的时候要烧开再煮5分钟，保证鸡腿熟透，因为没有事先腌渍，所以煮的时候调料要一次性加好。
